Vegan greek mousaka

Ο μουσακάς είναι ένα φαγητό που σχεδόν ποτέ δεν το κάνω ακριβώς ίδιο.  Ο βίγκαν μουσακάς μπορεί να γίνει με πολλούς και διάφορους τρόπους, οι οποίοι είναι βασισμένοι στο κλασσικό μοτίβο: μπεσαμέλ, κιμάς, λαχανικά.

Για να ξεκινήσουμε από τη βάση,

τα βασικά λαχανικά του μουσακά είναι μελιτζάνες, κολοκύθια και πατάτες. Αυτά πρέπει να κοπούν σε φέτες και να τηγανιστούν, ή μπορούν και να ψηθούν στο φούρνο με λίγο λάδι (για πιο λάιτ εκδοχή). Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ακόμη και λαχανικά που έχουμε ψήσει σε σχάρα, με εξίσου γευστικό αποτέλεσμα.

Η μεσαία στρώση του μουσακά, είναι η στρώση του κιμά. Ο κιμάς αυτός μπορεί να γίνει είτε με κιμά καρπών σόγιας, είτε με πρωτεΐνη σόγιας (TVP) (πωλείται επίσης ως ‘κιμάς σόγιας’). Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και σέηταν τριμμένο (αν έχουμε φτιάξει λουκάνικα πχ), ή και τόφου θρυμματισμένο. Μια άλλη εναλλακτική είναι να χρησιμοποιήσουμε μαγειρεμένες φακές, καστανές ή κόκκινες, ή κιμά από κουνουπίδι και καρύδια, ή ακόμη και ψιλοκομμένα μανιτάρια! Όποιο υλικό και να διαλέξουμε, το τσιγαρίζουμε με κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε κοκκινιστό με τη γνωστή διαδικασία, όπως εδώ κι εδώ.

Για την πάνω στρώση της μπεσαμέλ, μπορούμε επίσης να αυτοσχεδιάσουμε πολύ. Μπούμε να φτιάξουμε μια απλή μπεσαμέλ με αλεύρι και οποιοδήποτε φυτικό γάλα θέλουμε, έτοιμο ή φτιαχτό. Μπορούμε επίσης να φτιάξουμε την μπεσαμέλ με σιμιγδάλι και αλεύρι. Επίσης, μπορούμε αντί για μπεσαμέλ να κάνουμε κάτι άλλο: αντί να χρησιμοποιήσουμε τις πατάτες για την κάτω στρώση του μουσακά, να τις βράσουμε και να τις κάνουμε πουρέ και με αυτόν να αντικαταστήσουμε τη στρώση της μπεσαμέλ. Φυσικά μπορούμε σε οποιαδήποτε εκδοχή να προσθέτουμε αλεσμένους καρπούς, να προσθέσουμε διατροφική μαγιά για περισσότερη γεύση, παρμεζάνα αμυγδάλου κλπ. Μια άλλη εναλλακτική είναι να κάνουμε μια παχιά κρέμα από καρπούς (πχ κάσιους), να βάλουμε ζωμό λαχανικών και να την πήξουμε με αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου.

Για τον σημερινό μουσακά λοιπόν χρησιμοποίησα:

2 κιλά κολοκύθια

1,5 κιλό μελιτζάνες

~2 κιλά πατάτες

1 πακέτο (200 gr) κιμά σόγιας

και για την μπεσαμέλ

1 λίτρο γάλα σόγιας

7 κ.σ. αλεύρι

2 κ.σ. μαργαρίνη

4 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

→ Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες και βάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν.

Τα βάζουμε σε ταψί μεγάλο ή στη λαμαρίνα του φούρνου, τα λαδώνουμε ελαφρώς, τα αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν κι από τις δυο πλευρές. Αυτό θα γίνει σε 5- 6 δόσεις και θα πάρει κάνα 2ωρο, αλλά θα μας γλυτώσει από το τηγάνισμα και το πολύ λάδι.

Εντωμεταξύ μαγειρεύουμε τον κιμά σόγιας κοκκινιστό. [Ο κιμάς από καρπούς σόγιας δεν μαλακώνει αμέσως όπως ο κιμάς από πρωτεΐνη σόγιας και καλό είναι να τον έχουμε μουλιάσει από την προηγούμενη.]

Όταν όλα είναι έτοιμα διαλέγουμε ένα μεσαίο προς μεγάλο, βαθύ ταψί και κάνουμε τις στρώσεις: κάτω οι πατάτες, μετά οι μελιτζάνες, μετά τα κολοκύθια και μετά ο κιμάς. Ενδιάμεσα από τις στρώσεις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Βάζουμε το ταψί στην άκρη και φτιάχνουμε την μπεσαμέλ.

Βάζουμε όλα τα υλικά της μπεσαμέλ σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μπεσαμέλ ομοιόμορφα στο ταψί, πάνω από τον κιμά σόγιας.

Αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω λίγη διατροφική μαγιά και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε 15-20′ ακόμα μέχρι να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Μπριάμ

1 kg κολοκύθια

1 kg μελιτζάνες

1 kg πατάτες

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 πιπεριά

1 τοματάκι ψιλοκομμένο κονσέρβα
(ή 2 τομάτες τριμμένες +1 κ.γ. πελτέ)

1 κούπα κρασί

1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο

θυμάρι (φρέσκο κατά προτίμηση)

αλάτι, πιπέρι φρέσκο

λάδι

→

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες 1 εκατοστού και τις βάζουμε σε αλατόνερο για καμιά ώρα.

Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα εντωμεταξύ: καθαρίζουμε και κόβουμε τα κολοκύθια και τις πατάτες επίσης σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.

Ξεπλένουμε και στύβουμε τις μελιτζάνες και τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο ταψί.

Περιλούζουμε με το τοματάκι και το κρασί, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.

Βάζουμε από πάνω όσο λάδι μας αρέσει και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 45’ (όσο ψήνεται το φαγητό το ελέγχουμε ανά 10-15’ να μην αρπάξει από πάνω και το ανακατεύουμε. Έτσι κάθε φορά που τα πάνω λαχανικά θα αρχίσουν να ξεροψήνονται, τα ανακατεύουμε να πάνε από κάτω και τα ξεροψηθούν τα ωμά).

Καλή επιτυχία!

Το τουρλού του αγρότη

Όπως έμαθα (από τον πληροφοριοδότη μου:)) το τουρλού, ή τουρλού τουρλού, έχει μια βασική συνταγή, πάνω στην οποία προσαρμόζουμε τα επιπλέον λαχανικά που ενδεχομένως έχουμε. Η βάση αυτή είναι πατάτα-κολοκύθι-μελιτζάνα, ώστε να μπορούμε να πούμε ότι το φαγητό είναι Τουρλού, κι από ‘κει και πέρα βάζουμε ό,τι άλλο λαχανικό μας κάνει κέφι! Εμείς φτιάξαμε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη, για σχεδόν 10 άτομα, και χρησιμοποιήσαμε:

4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες

4 μέτριες πατάτες

4 κολοκύθια

5 κρεμμύδια

3-4 τομάτες

10 αγκινάρες κατεψυγμένες

30 μπάμιες φρέσκες

300 gr αρακά κατεψυγμένο

~5 κλωνάρια μάραθο

~ 3-4 κλωνάρια δυόσμο

½ κούπα λάδι

αλάτι, πιπέρι

→ Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τα λαχανικά όλα μαζί: τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια και τις πατάτες χοντροκομμένες. Τις τομάτες στυμμένες με το χέρι. Τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, τις αγκινάρες κομμένες στη μέση, τον αρακά, τις μπάμιες καθαρισμένες, και το αλατοπίπερο.

Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει και το αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 50’ περίπου.

Έτοιμο και λαχταριστό. Η συνταγή είναι ενός καλού φίλου, που φτιάχνει “τουρλού τουρλού” πολλά χρόνια με τον δικό του μοναδικό τρόπο! Και μας αρέσει πολύ!

Καλή επιτυχία!