Ρόκα με σκορδομαγιονέζα

80-100 gr φρέσκια ρόκα

1 τομάτα

1 φλιτζάνι vegan μαγιονέζα

2 κ.σ. μαϊντανός

1-2 κ.σ. φρέσκο σχοινόπρασο

1 κ.σ. σπιτική μουστάρδα

1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

1-2 σκ. σκόρδο

2-3 κ.σ. κουκουνάρια

→ Πλένουμε καλά τη ρόκα και την χοντροκόβουμε με τα χέρια.

Κόβουμε την τομάτα σε μικρά κυβάκια.

Φτιάχνουμε τη σως: ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο και τα μυρίσματα ψιλοκομμένα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικά και έτοιμη μουστάρδα αλλά με την χειροποίητη έχει άλλη γεύση.*

Έπειτα βάζουμε σε ένα πιάτο τη ρόκα, από πάνω τα κυβάκια τομάτας, από πάνω περίπου μισή κούπα σκορδομαγιονέζας και γαρνίρουμε με τα κουκουνάρια.

Έτοιμη!

*Απλή σπιτική μουστάρδα

Αυτή τη φορά έφτιαξα μια πιο απλή μουστάρδα (σε σχέση με τη μουστάρδα μπύρας) με την εξής διαδικασία:

1. Παίρνω τους σιναπόσπορους και τους αλέθω στο μύλο του καφέ.

   

2. Έπειτα βάζω τη σκόνη σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ξύδι, αλάτι, κουρκουμά ίσως και λίγο σιρόπι (πετιμέζι), κι ανακατεύω.

[Οι αναλογίες είναι: για 150 gr σπόρους (~1½ κούπα σκόνη)

½ κούπα ξίδι

1 ¼ κούπα νερό

1½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη ή σιρόπι

¼ κ.γ. κουρκουμάς]

Σε αυτή τη φάση η μουστάρδα είναι φωτιά! Γι’ αυτό τη ζεσταίνω για ~10′ ανακατεύοντας συνέχεια, ώστε να φύγει η πολλή κάψα.

3. Μετά την βάζω σε αποστειρωμένα βαζάκια και φυλάω στο ψυγείο.

Advertisement

Macaroni and cheez

400 gr ζυμαρικά (έβαλα πένες ολικής)

1/3 κούπας μαργαρίνη

1/3 κούπας αλεύρι

3 κούπες φυτικό γάλα (έβαλα σόγιας-ρυζιού)

½ κούπα διατροφική μαγιά

½ κ.γ. αλάτι

2 σκ. σκόρδο λιωμένες

1 κ.σ. μίζο

3 κ.σ. χυμό λεμονιού

2 κ.γ. μουστάρδα

→ Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και να λιώσει η μαργαρίνη και αποσύρουμε.

Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα καλά και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ.

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε από πάνω με παρμεζάνα αμυγδάλου, ή  τριμμένους καρπούς, ή τριμμένη φρυγανιά και σκόρδο σε σκόνη και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30′.

Η συνταγή είναι παραλλαγμένη από τις Spork sisters. Βγαίνει κρεμώδης και πικάντικη!

Καλή επιτυχία!

Σάντουιτς για το σχολείο

Το κλασσικό καπνιστό σάντουιτς, στη βίγκαν & kids-friendly εκδοχή του.

3 φέτες ψωμί ολικής ή σίκαλης

1 φύλλο μαρούλι

1 μικρή τομάτα

1 κ.γ. μουστάρδα (mild)

φέτες καπνιστό τόφου ή καπνιστό σέηταν

1-2 πίκλες (αγγουράκια) ή μερικές φέτες αγγούρι φρέσκο

1-2  κ.σ. μαγιονέζα (επιλογή από #1, #2, #3)

→ Και βάζουμε: ψωμί-μουστάρδα-πίκλες-καπνιστό-μαρούλι-έξτρα ψωμί*-τομάτα-μαγιονέζα-ψωμί.

*Για να κάνουμε το σάντουιτς ακόμα πιο ζουμερό και χορταστικό κάνουμε κι ένα “moist-maker” :): παίρνουμε την τρίτη φέτα ψωμί, κόβουμε την κόρα, κρατάμε δηλαδή μόνο μια φέτα-ψίχα και την μουσκεύουμε στο εξής μείγμα:

1 κ.σ. κέτσαπ

1 κ.σ. μπαλσάμικο

1 κ.σ. ταμάρι

1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου

και 1 κ.σ. νερό.

Τα ανακατεύουμε όλα και μουσκεύουμε την φέτα-ψίχα. Αυτή τη φέτα τη βάζουμε στη μέση του σάντουιτς, ανάμεσα από τα άλλα υλικά. Επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια σάλτσα μπάρμπεκιου ή κάποια gravy για το “moist-maker”.

Αν δε βρούμε καπνιστό τόφου ή σέηταν, μπορούμε να αντικαταστήσουμε με φυσικό τόφου το οποίο θα κάνουμε μαριναρισμένο. Ειδάλλως, αν θέλουμε να κάνουμε το σάντουιτς χωρίς σόγια, μπορούμε να μαρινάρουμε μανιτάρια με έξτρα καπνιστή πάπρικα και να βάλουμε τη μαγιονέζα από φασόλια (του πάει πολύ).

Καλή επιτυχία!