Μπισκότα μπανάνα

125 gr μαργαρίνη

50 gr ζάχαρη

1 δόση egg replacer*

200 gr. αλεύρι

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 μπανάνα

100 gr. μπίτερ σοκολάτα

λίγη βανίλια

→ Αφήνουμε τη μαργαρίνη να μαλακώσει κι έπειτα την βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο και την δουλεύουμε με τη ζάχαρη να αφρατέψει.

Προσθέτουμε το υποκατάστατο αυγού κι ανακατεύουμε (για το συγκεκριμένο σκεύασμα 1 δόση είναι 2 κ.γ. ανακατεμένη σε 3 κ.σ. νερό).

*[Το έτοιμο υποκατάστατο (egg replacer) είναι μια άσπρη σκόνη που περιέχει άμυλο αραβοσίτου, πρωτεΐνη φασολιών, ρυζάλευρο και άλλα συστατικά, και μας λύνει τα χέρια στη βιγκανοποίηση συνταγών ζαχαροπλαστικής, ειδικά για κέικ, κουλούρια κλπ. Γενικά πάντως, αν έχουμε μια συνταγή με ζωικά μπορούμε εύκολα να τη βιγκανοποιήσουμε. Αν π.χ. η συνταγή περιέχει αυγά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε με ξίδι, με λιναρόσπορο τριμμένο,  με μπέηκιν πάουντερ, με μπανάνα, με αλεύρι σόγιας κ.α.  αναλόγως τι θέλουμε να φτιάξουμε. Το έτοιμο υποκατάστατο είναι απλά το πιο εύκολο γιατί ταιριάζει στις περισσότερες συνταγές. .. μην πάτε όμως να το κάνετε ομελέτα!]

Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα και προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέηκιν, τη βανίλια και την μπανάνα κομμένη σε κομματάκια. Τέλος προσθέτουμε και τη σοκολάτα κομμένη επίσης σε κομματάκια με το μαιχαίρι.

Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι και το αφήνουμε στο ψυγείο για 20′.

Έπειτα το βγάζουμε και σχηματίζουμε μπισκότα (πείπου 20). Τα βάζουμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και μετά στο φούρνο.

Ψήνουμε στους 180°C για 15′. Βγάζουμε και τα αφήξνουμε να κρυώσουν. Βγαίνουν μαλακά και πολύ αφράτα.

Καλή επιτυχία!

Παραλλαγή από τη συνταγή του Παρλιάρου στο περιοδικό Γλυκιές ιστορίες, τεύχος 23.

Advertisement

Τούρτα με φρούτα

Φοβερή τούρτα γενεθλίων.. Πάρα πολύ νόστιμη και ζουμερή, χωρίς πολλά λιπαρά. Ιδανική για παιδάκια που έχουν σήμερα γενέθλια!

Για το παντεσπάνι

250 gr αλεύρι

180 gr ζάχαρη

3 κ.σ. ξίδι

1 φακελάκι baking powder (3 κ.γ.)

½ κ.γ. κανέλα

½ κούπα μους μήλου

1 κούπα νερό

135 ml λάδι

→ Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέηκιν και την κανέλα.

Σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύουμε το λάδι, το μους, το ξίδι και το νερό.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα ξηρά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Στρώνουμε τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας για κέικ με λαδόκολλα και λαδώνουμε τα πλαϊνά.

Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα για κέικ και βάζουμε στο ζεστό φούρνο.

Ψήνουμε για ~35′ στους 180°C. Βγάζουμε απ’ τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
(Βοηθάει να κάνουμε το κέικ από την προηγούμενη μέρα.)

Όταν κρυώσει, το κόβουμε προσεκτικά σε 2 παντεσπάνια.

Υλικά για την γέμιση και την επικάλυψη

20 gr άμυλο αραβοσίτου (ή μισό φακελάκι άνθος αραβοσίτου βανίλια)

250 ml φυτικό γάλα (έβαλα σόγιας-ρυζιού)

1-2 κ.σ. ζάχαρη

500 gr γιαούρτι σόγιας με γεύση φρούτων (έβαλα με γεύση ροδάκινο)

450 gr ροδάκινα κομπόστα (6-7 μισά ροδάκινα)

200 gr κεράσια κομπόστα

1 μπανάνα

½ κούπα μους μήλου

→ Πρώτα απ’ όλα στραγγίζουμε το γιαούρτι. Το βάζουμε σε τουλπάνι (ή σε σουρωτήρι με ψιλή σήτα) και το αφήνουμε να στραγγίξει το νερό του τουλάχιστον 5-6 ώρες στο ψυγείο.

Φτιάχνουμε την κρέμα: ανακατεύουμε το άμυλο αραβοσίτου με το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και να πήξει. Αποσύρουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Συχνά πυκνά την ανακατεύουμε να μην κάνει πέτσα.

Στραγγίζουμε τα φρούτα από το ζουμί της κομπόστας σε ένα σουρωτήρι.

Συναρμολογούμε

Βάζουμε το παντεσπάνι της βάσης σε ένα δίσκο για τούρτα.

Απλώνουμε πάνω του το μους μήλου.

Τοποθετούμε πάνω στο παντεσπάνι τα ροδάνικα και τα μισά κεράσια (χωρίς κουκούτσια!) ομοιόμορφα. Κρατάμε ένα μισό ροδάκινο για την επικάλυψη.

Ανακατεύουμε την κρέμα μαζί με το γιαούρτι καλά, να αφρατέψουν και απλώνουμε τα 2/3 από το μείγμα πάνω στα φρούτα.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.

Απλώνουμε το υπόλοιπο 1/3 της κρέμας από πάνω και το απλώνουμε τα καλύψει την τούρτα εντελώς (από πάνω και στα πλάγια).

 

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο και την αφήνουμε να σταθεί για καμιά ώρα τουλάχιστον.

Διακοσμούμε την τούρτα με τα υπόλοιπα κεράσια, μερικές φέτες ροδάκινο και την μπανάνα κομμένη σε ρολεδίτσες.

Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σβήσουμε τα κεράκια!

Καλή επιτυχία! Και χρόνια πολλά!

Τούρτα παγωτό!

Πανεύκολη καλοκαιρινή συνταγή για τούρτα παγωτό σοκολάτα-μπανάνα. Πολύ δημοφιλής για τούρτα γενεθλίων;)

1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο

1 μαύρη σοκολάτα

3 μπανάνες (σε μπανανοπαγάκια*)

1/3 κούπας φυτικό γάλα

λίγη βανίλια

1 δόση μωσαϊκό

* καθαρίζουμε και κόβουμε τις μπανάνες σε μπουκίτσες και τις βάζουμε στην κατάψυξη να πετρώσουν

→ 1. Φτιάχνουμε το μωσαϊκό και το απλώνουμε στον πάτο μιας φόρμας για κέικ/τούρτα. Το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.

2. Βάζουμε τα μπανανοπαγάκια σε ένα μπλέντερ μαζί με το φυτικό γάλα και τη βανίλια και τα χτυπάμε μέχρι να μαστιχώσουν και να γίνουν πηχτή κρέμα.

Απλώνουμε την στρώση του μπανανοπαγωτού πάνω από το μωσαϊκό, μέσα στη φόρμα και βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.

3. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το αβοκάντο μαζί με την σοκολάτα, την οποία έχουμε λιώσει προηγουμένως σε μπεν μαρί. Όταν γίνουν κρέμα, την απλώνουμε πάνω από την στρώση του μπανανοπαγωτού μέσα στη φόρμα. Το βάζουμε στην κατάψυξη και πάλι να παγώσει. Έτσι θα έχουμε τρεις διαφορετικές στρώσεις στην τούρτα μας.

Όταν παγώσει, μπορούμε επιτέλους να σερβίρουμε την τούρτα παγωτό!

Γαρνίρουμε με σοκολάτα, κακάο και ενίοτε κεράκια!

Καλή επιτυχία!