Κόκκινο κάρυ με κάσιους

Φανταστικό πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας, που γίνεται μέσα σε 15′. Την συνταγή βρήκε η καλή φίλη του μπλογκ Melina από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday (more to follow). Εδώ σε παραλλαγή.

3 κ.σ. πάστα κόκκινου κάρυ (πωλείται έτοιμη σε βαζάκια, φωτό 1, 2)

250 ml γάλα καρύδας

1 κ.γ. σάλτσα σόγιας

120 gr baby corn (περίπου 6 καλαμποκάκια)

100 gr φρέσκα τρυφερά φασολάκια

180 gr μπουκετάκια μπρόκολο

½ κούπα κάσιους

1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού

3-4 κλωναράκια φρέσκο κόλιαντρο

2 κ.σ. ψημένα φιστίκια

→ Βάζουμε ένα γουόκ στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την πάστα κόκκινου κάρυ. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του.

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, τα μπουκετάκια του μπρόκολου, τα καλαμποκάκια κομμένα στα 2 κατά μήκος, τα φασολάκια και τα κάσιους.

Ανακατεύουμε καλά κι όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10′ μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τον βασιλικό και τον κόλιαντρο ψιλοκομμένο.

Σερβίρουμε πάνω σε ρύζι και γαρνίρουμε με φιστίκια. Βγάζει 2 ως 4 μερίδες (προς 2 μεγάλες μάλλον:Ρ).

Καλή όρεξη!

Advertisement

Ρομανέσκο σαλάτα

Αυτό είναι λοιπόν το μπρόκολο Ρομανέσκο. Δεν είναι φοβερό;

Το μπρόκολο Ρομανέσκο είναι κάτι ανάμεσα στο μπροκολο και το κουνουπίδι (το λένε και κουνουπίδι Ρομανέσκο) και τα άνθη του παίρνουν αυτή την καταπληκτική μορφή!

Είναι πάρα πολύ νόστιμο και πολύ υγιεινό.

Το έφτιαξα σήμερα με την παλιά κι αγαπημένη μου μπροκολο-συνταγή (του Δημήτρη).

1 κεφάλι μπρόκολο ρομανέσκο

1-2 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ

1 λεμόνι

λάδι, αλάτι

→ Πλένουμε το ρομανέσκο και κόβουμε τα μπουκετάκια του.

Τα βάζουμε να βράσουν στον ατμό για 10-15′, ίσα να μαλακώσουν.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε τα μπουκετάκια μαζί με αλάτι.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ ψιλοκομμένα κι ανακατεύουμε.

Τα αφήνουμε όλα να ψηθούν σε δυνατή φωτιά για μερικά μόνο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το σκόρδο αρχίζει να παίρνει χρώμα, σβήνουμε με 1 μικρό λεμόνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Είναι τέλειο.

Καλή επιτυχία!

Tahini stir-fry

Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα με το ταχίνι και την αφήνουμε λίγη ώρα να βγάλει τα αρώματά της. Βάζουμε:

1 μεγάλη σκ. σκόρδο λιωμένη

1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

½ κούπα ταχίνι

2 κ.σ. λάδι

2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

¼ κούπας σάλτσα σόγιας

1 κ.γ. ζάχαρη

¼ κούπας νερό

→ Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα βαζάκι, κλείνουμε το καπάκι και τα χτυπάμε 1-2′ σε στυλ φραπέ.

Αφήνουμε στην άκρη και φτιάχνουμε το stir-fry με τα λαχανικά. Βάζουμε:

½ μικρό λάχανο (άσπρο ή μωβ)

½ κεφάλι μπρόκολο

2 κούπες καρότα σε ροδέλες

1 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

1-2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κ.γ. τζίντζερ ψιλοκομμένο

~200 gr σκληρό τόφου

→ Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τόφου κομμένο σε τριγωνάκια να τσιγαριστούν σε αρκετό λάδι. Ανακατεύουμε απαλά, προσέχουμε μη μας καεί το σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι το τόφου να γίνει χρυσαφένιο.

Έπειτα προσθέτουμε τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμύδια και τηγανίζουμε άλλα 7′.

Προσθέτουμε το λάχανο κομμένο σε λεπτά κορδόνια, το μπρόκολο σε μπουκετάκια και ανακατεύουμε. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν λίγο (αλλά να είναι και τραγανά) και σβήνουμε τη φωτιά.

Περιλούζουμε τα λαχανικά με τη σως, πασπαλίζουμε αν θέλουμε και λίγο σουσάμι καβουρδισμένο και σερβίρουμε!

Η συνταγή είναι παραλλαγή από το βιβλίο Please feed me- a punk vegan cookbook του Niall McGuirk.

Καλή όρεξη!