Μπιφτέκια με οκάρα

-Τι κάνουμε αν έχουμε φτιάξει γάλα σόγιας και μας έχει περισσέψει ο πολτός σόγιας;
-Μπιφτέκια με ό,τι λαχανικά έχουμε στο ψυγείο!

για 10 μπιφτεκάκια

1 κούπα οκάρα*

1 καρότο μικρό

1 παντζάρι μικρό

½ κρεμμύδι

1 φρ. κρεμμυδάκι

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ajvar (πελτές κόκκινης πιπεριάς)

θυμάρι, ρίγανη, σχοινόπρασο

½ φλιτζανάκι ξύδι

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

για να δέσουν (προαιρετικά): λίγες νιφάδες βρώμης/τριμμένη φρυγανιά

→ Χτυπάμε στο μούλτι τα λαχανικά μαζί με το ξύδι. Αδειάζουμε το μείγμα σε μπωλ και το ανακατεύουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Σχηματίζουμε μπιφτεκάκια με τα χεράκια μας και τα ψήνουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι και σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Έτοιμα. Καλή όρεξη!

* η οκάρα είναι ο πολτός σόγιας (δηλαδή τα τρίμματα  βρασμένων φασολιών), που περισσεύει όταν φτιάχνουμε γάλα σόγιας. Είναι αυτό που μένει στο τουλπάνι με το οποίο σουρώνουμε το γάλα σόγιας.
Μπορείτε να την αντικαταστήσετε στη συνταγή με βρασμένα όσπρια ή και φύτρα.

Advertisement

Σπιτικό γάλα σόγιας

250 gr φασόλια σόγιας

2 lt βραστό νερό

επιπλέον νερό για μούλιασμα/ξέπλυμα

προαιρετικά:

2-3 κ.σ. ζάχαρη

λίγη βανίλια

→ Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς. [Αν μπορούμε αλλάζουμε το νερό  κάθε 2-3 ώρες.]

  

Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε ένα μπωλ όπου τα τρίβουμε με τα χέρια μας μαζί με λίγη μαγειρική σόδα. Έτσι θα βγουν πολλά από τα φλούδια τους. Τα ξεπλένουμε πάλι και χύνουμε το νερό με τα φλούδια που επιπλέουν. Αν έχουμε χρόνο και υπομονή τα ξεφλουδίζουμε όλα, για καλύτερη γεύση.

Βράζουμε 2 λίτρα νερό.

Χτυπάμε καλά τα φασόλια με τα 2 λίτρα βραστό νερό στο μπλέντερ, σε 2-3 δόσεις.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπλέντερ σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. (αν θέλουμε προσθέτουμε ζάχαρη και/ή βανίλια)

Το αφήνουμε να βράσει 8′. (προσοχή γιατί αφρίζει)

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με τουλπάνι.

Βάζουμε το σουρωμένο γάλα σε κανάτα/μπουκάλι και φυλάμε στο ψυγείο.

Χρήσιμες συμβουλές:
1. Όταν βάλουμε το περιεχόμενο του μπέλντερ να βράσει, αυτό θα κάνει πάαααρα πολύ αφρό. Γι’ αυτό το προσέχουμε και το ανακατεύουμε συνεχώς, κρατώντας τη φωτιά χαμηλή. Απομακρύνουμε φωτογραφικές μηχανές και κινητά που χρονομετρούν:)

2. Το τουλπάνι στρώστε το μέσα σε ένα σουρωτήρι, κι από κάτω βάλτε την κατσαρόλα όπου θα μαζεύετε το γάλα. Αν δεν έχετε τουλπάνι, κόψτε ένα παλιό λεπτό βαμβακερό σεντόνι.

3. Στο τουλπάνι θα μείνουν τα ψιλά κομματάκια από τα φασόλια. Αυτός ο πολτός ονομάζεται οκάρα και μπορούμε να τον φυλάξουμε στο ψυγείο ή την κατάψυξη για άλλη χρήση.

Original συνταγή για το γάλα, με βίντεο, στο tofu.gr!