Νηστίσιμο με κάστανα

Μια υπέροχη συνταγή που βρήκα στο ημερολόγιο Άστεων Γεύσεις και έρχεται από την περιοχή Βόλου, Πηλίου.

4-5 πράσα

2 κυδώνια

10-15 κάστανα

1 κρεμμύδι

½ ματσάκι σέλινο

αλάτι, πιπέρι, λάδι

→ Καθαρίζουμε καλά τα πράσα και τα χοντροκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, και το σέλινο σε κομμάτια 2-3 εκατοστών. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια από τα σκληρά μέρη και τα κουκούτσια, και τα χοντροκόβουμε χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Καθαρίζουμε τα κάστανα ωμά, ή αν δεν μπορούμε τα ψήνουμε για λίγο στο μάτι της κουζίνας και τα καθαρίζουμε μετά.

Τακτοποιούμε όλα τα υλικά μας σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά με 1-2 ποτήρια νερό. Όταν το φαγητό έχει μισοβράσει προσθέτουμε το αλάτι και το λάδι.

Όταν το φαγάκι μας είναι έτοιμο και μαλακό, κι έχει μείνει με το λάδι του, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι ή και ρύζι/ πλιγούρι.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Σούπα κάστανο

~300 gr κάστανα

2 καρότα

1 πράσο

½ ματσάκι σέλινο

1 κρεμμύδι

2 κ.σ. μαργαρίνη

1 χούφτα μαϊντανό

αλάτι

1,5 lt νερό

½ κούπα γάλα σόγιας

→ Αρχικά, χαράσσουμε τα κάστανα και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 3-4′.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στη μαργαρίνη όλα τα λαχανικά χοντροκομμένα.

Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα μετά από 5′ περίπου, τα σβήνουμε με 1,5 λίτρο νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45′.

Εντωμεταξύ καθαρίζουμε τα κάστανα από την εξωτερική και την εσωτερική φλούδα και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα με τη σούπα.

Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν όλα εντελώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα. Ρυθμίζουμε το αλάτι στα γούστα μας και προσθέτουμε το γάλα σόγιας.

Σερβίρουμε τη σούπα αν θέλουμε με φυτική κρέμα. Κάνει πολύ ωραίο πρώτο πιάτο.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή παραλλαγμένη από το βιβλίο The political palate- a feminist vegetarian cookbook ( της συλλογικότητας Τhe bloodroot collective).

Κάρυ μανιταριών

1 πράσο

250 gr μανιτάρια

3 πατάτες (ή 3 μεγάλα καρότα)

1 πιπεριά

400 ml γάλα καρύδας

½ κ.γ. τζίντζερ

2 σκ. σκόρδο

1 χούφτα φύλλα βασιλικού

1 χούφτα φύλλα μέντας

1 χούφτα φύλλα κόλιανδρου

½ λεμόνι

1 κ.σ. σιρόπι

2 κ.γ. κάρυ

→ Βάζουμε το γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα να βράσει μαζί με 200 ml νερό και λίγο αλάτι.

Όταν βράσει ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια κομμένα στη μέση, τις πατάτες χοντροκομμένες και την πιπεριά ψιλοκομμένη. Τα αφήνουμε να βράσουν 5′.

Έπειτα προσθέτουμε το πράσο κομμένο σε χοντρές ροδέλες και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 6-7′.

Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υπόλοιπα υλικά (από το λεμόνι το χυμό και το ξύσμα) και τα χτυπάμε καλά να γίνουν μια πηχτή σάλτσα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και τα μανιτάρια, και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 1′ ακόμα.

Έτοιμο. Συνοδεύεται πολύ ωραία με νούντλς φασολιών. Είναι λαχταριστό.

Καλή επιτυχία!

Από το βιβλίο Vegan Kochen του Martin Kintrup σε παραλλαγή.