Πράσα με δαμάσκηνα

Ένα φαγητό Γιαννιώτικο, πάρα πολύ νόστιμο και με ιδιαίτερη γεύση.

4 πράσα

10-12 ξερά δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσια)

5-6 μικρές πατατούλες (~350 γραμμάρια)

1 κρεμμύδι

1 κούπα χυμό τομάτας

1 κούπα νερό

2 φύλλα δάφνης

λάδι, αλάτι

μπόλικο μοσχοκάρυδο

→ Σε μια μεσαία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 2-3′. Προσθέτουμε τα πράσα κομμένα σε χοντρές ροδέλες και τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4′, ανακατεύοντας απαλά.

Προσθέτουμε τις πατατούλες, τον χυμό τομάτας, το νερό, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και μοσχοκάρυδο και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

Όταν οι πατάτες μαλακώσουν (όχι να λιώνουν), ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα δαμάσκηνα, ανακατεύουμε απαλά και σιγοβράζουμε για άλλα 10′ περίπου.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί λιγάκι πριν το σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία! Είναι πεντανόστιμο!

[Οι πατάτες μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν από μανιτάρια. Αυτή η ποσότητα θα βγάλει ~3 μερίδες.]

Μια παρόμοια συνταγή υπάρχει και στο μπλογκ της Έλσας.

Advertisement

Μαυρομάτικα με σπανάκι

250 gr φασόλια μαυρομάτικα

300 gr σπανάκι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1-2 καρότα

1 πράσο

2-3 κ.γ. τοματοπελτές

λάδι, αλάτι, λεμόνι

→ Αρχικά βράζουμε τα φασόλια ξεχωριστά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι σχεδόν έτοιμα.

Έπειτα τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στην άκρη.

Τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια με τα καρότα και το πράσο, όλα κομμένα σε ροδέλες. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το σπανάκι (πλυμένο και κομμένο) και τον πελτέ.

Φέρνουμε κάμποσες βόλτες και μόλις το σπανάκι μαραθεί, προσθέτουμε τα φασόλια στο μείγμα μαζί με ~1 κούπα νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι τα φασόλια και τα καρότα να μαλακώσουν εντελώς (1ο-15′).

Στο φαγητό αυτό ταιριάζει επίσης άνηθος, εγώ δεν είχα, αλλά αν είχα θα έβαζα. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το λάδι και σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι!

Καλή επιτυχία!

Μπομπότα

1 πράσο

1 κρεμμύδι

3 κόκκινες πιπεριές

250 gr μανιτάρια

μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός)

1½ κούπα γάλα σόγιας

½-1 κούπα λάδι

¾ κ.γ. αλάτι

~1 κούπα νερό

450 gr καλαμποκάλευρο

→ Αρχικά τσιγαρίζουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια: βάζουμε σε ένα τηγάνι με τη σειρά το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και το πράσο, ψιλοκομμένα και λίγο αλατισμένα, και τα ανακατεύουμε συχνά πυκνά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Έπειτα ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα τσιγαρισμένα λαχανικά και μανιτάρια μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα.

Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένο κι αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40′. Είναι σαν πίτα με γεύση πίτσα 🙂 και ιδανική για finger food.

Καλή επιτυχία!

Η συνταγή για την μπομπότα είναι βασισμένη στην Πίτα της Μπαχάρ του ToFu στο χορτοφαγικό φόρουμ.