Ρόκα με σκορδομαγιονέζα

80-100 gr φρέσκια ρόκα

1 τομάτα

1 φλιτζάνι vegan μαγιονέζα

2 κ.σ. μαϊντανός

1-2 κ.σ. φρέσκο σχοινόπρασο

1 κ.σ. σπιτική μουστάρδα

1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

1-2 σκ. σκόρδο

2-3 κ.σ. κουκουνάρια

→ Πλένουμε καλά τη ρόκα και την χοντροκόβουμε με τα χέρια.

Κόβουμε την τομάτα σε μικρά κυβάκια.

Φτιάχνουμε τη σως: ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο και τα μυρίσματα ψιλοκομμένα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικά και έτοιμη μουστάρδα αλλά με την χειροποίητη έχει άλλη γεύση.*

Έπειτα βάζουμε σε ένα πιάτο τη ρόκα, από πάνω τα κυβάκια τομάτας, από πάνω περίπου μισή κούπα σκορδομαγιονέζας και γαρνίρουμε με τα κουκουνάρια.

Έτοιμη!

*Απλή σπιτική μουστάρδα

Αυτή τη φορά έφτιαξα μια πιο απλή μουστάρδα (σε σχέση με τη μουστάρδα μπύρας) με την εξής διαδικασία:

1. Παίρνω τους σιναπόσπορους και τους αλέθω στο μύλο του καφέ.

   

2. Έπειτα βάζω τη σκόνη σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ξύδι, αλάτι, κουρκουμά ίσως και λίγο σιρόπι (πετιμέζι), κι ανακατεύω.

[Οι αναλογίες είναι: για 150 gr σπόρους (~1½ κούπα σκόνη)

½ κούπα ξίδι

1 ¼ κούπα νερό

1½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη ή σιρόπι

¼ κ.γ. κουρκουμάς]

Σε αυτή τη φάση η μουστάρδα είναι φωτιά! Γι’ αυτό τη ζεσταίνω για ~10′ ανακατεύοντας συνέχεια, ώστε να φύγει η πολλή κάψα.

3. Μετά την βάζω σε αποστειρωμένα βαζάκια και φυλάω στο ψυγείο.

Advertisement

Πέστο ρόκας

125 gr φρέσκια ρόκα

75 gr αμύγδαλα ωμά

¼ κ.γ. αλάτι

1 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.σ. λεμόνι

1-2 σκ. σκόρδο

½ κ.σ. βασιλικό αποξηραμένο

λάδι όσο πάρει/θέλουμε

→ Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν πάστα. Το λάδι το προσθέτουμε σιγά σιγά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει τη σύσταση που θέλουμε. Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε το πέστο ως  spread  σε κρακεράκια ή ψωμί θα χρειαστούμε λιγότερο λάδι (περίπου 3 κ.σ.) από το πέστο που κάνουμε σάλτσα για ζυμαρικά.

Το πέστο με τη ρόκα πάει εκπληκτικά με φρέσκια τομάτα, τριμμένη ή ψιλοκομμένη.  Δοκιμάστε το, είναι φοβερό!

Καλή επιτυχία!