Horchata vegana

Η ορτσάτα είναι ένα δροσιστικό ρόφημα από ρύζι (ή άλλους σπόρους/καρπούς) και κανέλα, δημοφιλές στην Ισπανία και σε χώρες της Λατινικής Αμερικής.

1 κούπα ρύζι

4 κούπες ζεστό νερό

→ βάζουμε το ρύζι στο νερό και το αφήνουμε 2 ώρες να μουλιάσει. Έπειτα τα χτυπάμε στο μπλέντερ, ώστε το ρύζι να θρυμματιστεί. Το ξαναφήνουμε να μουλιάσει κι άλλο, για τουλάχιστον 3-4 ώρες ακόμη.

Προσθέτουμε στο μπλέντερ με το ρύζι και το νερό

1 κ.γ. κανέλα

1 κούπα γάλα σόγιας ή αμυγδάλου

λίγη βανίλια

(έβαλα γάλα σόγιας με γεύση βανίλια)

→ Τα χτυπάμε όλα μαζί πολύ καλά.

Σουρώνουμε το μείγμα με λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι.

Σερβίρουμε σε ποτήρια με παγάκια και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Burritos

Ιδανική λύση όταν μας έχει περισσέψει μαγειρεμένο ρύζι. Μαζί με διάφορα λαχανικά και μια φρέσκια σάλτσα τομάτας μπορούμε να φτιάξουμε εύκολα έναν ολόκληρο δίσκο με χορταστικά  και νόστιμα μπουρίτος σε μεγάλη ποικιλία.

Θα χρειαστούμε:

6 πίτες για μπουρίτος

1 δόση σάλσα

2 κούπες ρύζι μαγειρεμένο (έβαλα παέγια)

1 κούπα καλαμπόκι βρασμένο

1 κούπα γιαούρτι σόγιας

2 κούπες κόκκινα φασόλια βρασμένα

~½ μαρούλι ψιλοκομμένο

½ αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια

προαιρετικά: βίγκαν κίτρινο τιρί (αν μπορούμε να βρούμε)

→ Βάζουμε τις πίτες σε πιάτα και μοιράζουμε τα υλικά στα 6.

Τυλίγουμε και τρώμεεεεεε..

Καλή όρεξη!

Ντολμαδάκια ταχινολέμονο

για τους ντολμάδες

250 gr κληματόφυλλα  (1 βάζο)

220 gr κιμά από πρωτεΐνη σόγιας

1 κούπα ρύζι μπλου ροζ

1 μεγάλο κρεμμύδι

½ ματσάκι άνηθο

2 κ.γ. αλάτι

¼ κούπας λάδι

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

→ Σε μια κατσαρόλα βράζουμε ~ 1 λίτρο νερό και ρίχνουμε τη σόγια να βράσει για 1-2′. Τη σουρώνουμε, την ξεπλένουμε και την στύβουμε καλά.

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα αμπελόφυλλα). Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Βγάζουμε τα αμπελόφυλλα από το βαζάκι και τα ξεχωρίζουμε (βοηθάει αν τα βάλουμε σε ένα δοχείο με νερό για λίγη ώρα). Επίσης αμπελόφυλλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκα (δείτε κι εδώ)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα στρώνουμε κάτω 3-4 κληματόφυλλα και αρχίζουμε το γέμισμα. Παίρνουμε κάθε φύλο με τη θαμπή πλευρά προς τα πάνω, του βάζουμε πάνω ~1 κ.γ. γέμιση και το τυλίγουμε, διπλώνοντας τα πλαϊνά.

Βάζουμε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα κολλητά σε κάθε στρώση. Θα βγουν περίπου 3 στρώσεις. Αφού τα γεμίσουμε και τα στοιβάξουμε όλα στην κατσαρόλα (θα μας πάρει καμιά ώρα), βάζουμε από πάνω τους ένα πιάτο αναποδογυρισμένο για να τα πατάει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα ½ lt νερό, λίγο αλάτι  και τον χυμό από 1 λεμόνι και βάζουμε στη φωτιά. Το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 40′ περίπου.

Όσο τα ντολμαδάκια μαγειρεύονται, φτιάχνουμε το ταχινολέμονο!

για το ταχινολέμονο

750 ml ζωμός λαχανικών

3 κ.σ. ταχίνι

3 κ. σ. μαγιά

3 κ.σ. αλεύρι

1 κ.σ. άμυλο αραβοσίτου

λάδι, αλάτι

1 λεμόνι

→ Διαλύουμε το αλεύρι και το άμυλο σε λίγο κρύο νερό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει και να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Όταν βγάλουμε τους ντολμάδες από την κατσαρόλα, τους βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα (ή σε πιάτα) και τους περιλούζουμε με το ταχινολέμονο. Βγαίνουν από 1 έως και 7 μερίδες!

Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν κρυώσει εντελώς.

Είναι τέ-λει-ο.

Καλή επιτυχία!