Γεμιστά!

Το αγαπημένο μου φαγητό!Ειδικά έτσι όπως το έφτιαχνε η γιαγιά μου. Η δική μου εκδοχή βέβαια, δεν είναι σαν τη δική της, αλλά την πλησιάζει πολύ.

Για να φτιάξουμε ωραία γεμιστά πρέπει να έχουμε ωραίες τομάτες. Διαλέγουμε λοιπόν με προσοχή και φροντίδα μεγάλες και ζουμερές καλοκαιρινές τομάτες, που θα δώσουν τη γεύση στο φαΐ, όπως φυσικά και οι πιπεριές.

Έπειτα διαλέγουμε το ταψί που θα βάλουμε τα γεμιστά μας. Φροντίζουμε να χωράνε σχεδόν ακριβώς, αφήνοντας λίγα κενά μεταξύ τους ώστε εκεί να στριμώξουμε μετά τις πατάτες. Εγώ χρησιμοποίησα ένα μεγάλο ταψί διαμέτρου 40 cm στο οποίο χώρεσαν 7 μεγάλες τομάτες και 9 μέτριες πιπεριές.  Φροντίζουμε επίσης η αναλογία να είναι 1 προς 1, ως προς τον χώρο που τομάτες και πιπεριές καταλαμβάνουν στο ταψί (προφανώς, αν οι τομάτες είναι πολύ μεγάλες θα είναι και λιγότερες από τις πιπεριές).

7 μεγάλες τομάτες

10 πιπεριές

1 ματσάκι μαϊντανό

2 κρεμμύδια

100 gr σταφίδες

500 gr ρύζι (γλασέ)

~ 3 πατάτες

αλάτι

λάδι

→ Αφού διαλέξουμε πόσες και ποιες τομάτες και πιπεριές θα βάλουμε στο φαγητό, τις πλένουμε και τις καθαρίζουμε: κόβουμε το επάνω μέρος τους σαν καπελάκι, και αδειάζουμε το κάτω. Από τις πιπεριές πετάμε τα σπόρια και τις ξεπλένουμε εσωτερικά, ενώ τις τομάτες τις αδειάζουμε με ένα κουταλάκι και κρατάμε όλη την σάρκα τους σε ένα μεγάλο μπωλ.

Αφού αδειάσουμε όλες τις τομάτες και πιπεριές τις βάζουμε στο ταψί, με τα καπελάκια τους δίπλα στην κάθε μία.

Στο μπωλ με τη σάρκα από τις τομάτες προσθέτουμε τα 2 κρεμμύδια καθαρισμένα, τον μαϊντανό πλυμένο και μία μικρή πιπεριά καθαρισμένη από τα σπόρια. Όλο αυτό το περιεχόμενο του μπωλ το περνάμε από το μούλτι ή το μπλέντερ ώστε να λιώσουν όλα καλά (η γιαγιά τα έτριβε στον τρίφτη).

Αδειάζουμε τη σάλτσα απ’ το μούλτι σε ένα μπωλ πάλι και την αλατίζουμε, περίπου 1 κ.σ. (να γίνει δηλαδή αλμυρούτσικη). Από αυτή τη σάλτσα κρατάμε 2 ποτήρια στην άκρη. Στην υπόλοιπη προσθέτουμε το ρύζι, τις σταφίδες και 1/3 της κούπας λάδι.

Με αυτό θα γεμίσουμε τις τομάτες και τις πιπεριές που έχουμε ήδη στο ταψί. Πριν τις γεμίσουμε, έτσι όπως είναι άδειες και ανοιχτές, τις αλατίζουμε ελαφρώς.

Έπειτα, μοιράζουμε τη γέμιση βάζοντας μια κουταλιά σε κάθε λαχανικό τη φορά (μπορούμε να τις γεμίσουμε και μία μία, αλλά έτσι μπορεί να τις παραγεμίσουμε, ή να μη μας φτάσει η γέμιση για όλες, ή και να ξεχάσουμε καμία!). Δεν τις τιγκάρουμε, αλλά γεμίζουμε κατά 80%, ανακατεύοντας τη γέμιση κάθε τόσο μέσα στο μπωλ.

Έπειτα τις καπακώνουμε και γεμίζουμε τα κενά στο ταψί με τις πατάτες, που έχουμε καθαρίσει και χοντροκόψει. Όπου υπάρχει έστω και λίγος χώρος ανάμεσα στις τομάτες και τις πιπεριές, μπορούμε να στριμώξουμε και μια πατάτα! Τελικά θα χωρέσουν περισσότερες απ’ ό,τι περιμέναμε στην αρχή, κι αυτό είναι σημαντικό γιατί οι πατάτες είναι το πιο νόστιμο και ποτέ δεν είναι αρκετές! Γενικά θέλουμε σε κάθε γεμιστό να αντιστοιχούν τουλάχιστον 2 πατάτες.

Περιχύνουμε τα 2 ποτήρια σάλτσας που έχουμε βάλει στην άκρη πάνω στο φαγητό, αλατίζουμε, προσθέτουμε και λάδι και βάζουμε στο φούρνο σκεπασμένο.

Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 2 ώρες (ανάλογα με το φούρνο), μέχρι δηλαδή να μείνει το πολύ ένα δάχτυλο ζουμί στο ταψί και οι πατάτες να έχουν μαλακώσει πολύ (το γνωστό “λουκούμι”). Προς το τέλος ξεσκεπάζουμε το φαγητό να ξεροψηθεί και λίγο από πάνω.

Βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ως γνωστόν, τα γεμιστά είναι πολύ πιο νόστιμα όταν κρυώσουν.

Καλή επιτυχία!!

Advertisement

Κολοκυθανθοί

Τέλειο καλοκαιρινό φαγητό, λίγο μπελαλίδικο, αλλά αξίζει τον κόπο! Κολοκυθολούλουδα ή κολοκυθανθοί πάνε και συμπληρωματικά στο ταψί με τομάτες γεμιστές. Εμείς τα κάναμε μόνα τους, στο ταψί (γίνονται και στην κατσαρόλα). Χρειαζόμαστε:

50 κολοκυθανθούς

1 ¼ κούπα ρύζι μπλου ροζ

1 κρεμμύδι

1 τομάτα

1 χούφτα μάραθο

1 χούφτα δυόσμο

2 χούφτες μαϊντανό

αλάτι

1 ½ κ.σ. τοματοπελτές

2 κούπες νερό

λάδι

1-2 πατάτες

→ Καθαρίζουμε τα λουλούδια! Δεν είναι τόσο εύκολη υπόθεση, μιας και θέλει χρόνο και προσοχή να μην τα σπάσουμε.  Τα ξεπλένουμε, κόβουμε το κοτσάνι τους στη βάση και κόβουμε και τους στήμονες από το εσωτερικό του άνθους, με ένα μαχαίρι ή με τα δάχτυλά μας απαλά.

Φτιάχνουμε τη γέμιση: χτυπάμε στο μούλτι την τομάτα, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε το μείγμα με το ρύζι. Προσθέτουμε αλάτι και λίγο λάδι κι ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε με το μείγμα τα καθαρισμένα λουλούδια ένα ένα. Βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού στο καθένα με προσοχή. Διπλώνουμε τα πέταλα με προσοχή και βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί.

Αν κάποιο λουλούδι μας έχει σπάσει διπλώνουμε την σκισμένη πλευρά, το γεμίζουμε και το στριμώχνουμε δίπλα στα άλλα και γεμίζουμε το ταψί.

Αν μας μείνει λίγος χώρος στο ταψί κόβουμε και 1-2 πατάτες και τις βάζουμε κι αυτές να ψηθούν μαζί με τα λουλούδια. Περιλούζουμε το φαγητό με τον πελτέ διαλυμένο στο νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι και βάζουμε στο φούρνο σκεπασμένο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για ~50′, μέχρι δηλαδή οι πατάτες να μαλακώσουν πολύ.

Καλή επιτυχία! Είναι φανταστικό φαγητό!

Ρυζόγαλο

½ κούπα ρύζι γλασέ

2 κούπες γάλα καρύδας
(1 κονσέρβα)

3 κούπες γάλα σόγιας

¼ κούπας ζάχαρη

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

κανέλα για πασπάλισμα

→ Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το ρύζι με τα γάλατα, τη ζάχαρη,  την βανίλια και την πρέζα το αλάτι, και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Συχνά πυκνά ανακατεύουμε.

Όταν το μείγμα αρχίζει να βράζει, κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Από αυτό το σημείο, καθώς το ρύζι θα μαλακώνει, το μείγμα θα αρχίσει να πήζει. Ανακατεύουμε συχνά, μέχρι το μείγμα να πήξει, περίπου 20′ από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει. Η όλη διαδικασία θα πάρει μισή ώρα.

Όταν πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Το ανακατεύουμε κάθε 1-2′ για να μην κάνει κρούστα, μέχρι να κρυώσει. Έπειτα βάζουμε σε μπωλάκια και σερβίρουμε με κανελίτσα.

Βγάζει 4 μερίδες.

Καλή επιτυχία!