Burritos

Ιδανική λύση όταν μας έχει περισσέψει μαγειρεμένο ρύζι. Μαζί με διάφορα λαχανικά και μια φρέσκια σάλτσα τομάτας μπορούμε να φτιάξουμε εύκολα έναν ολόκληρο δίσκο με χορταστικά  και νόστιμα μπουρίτος σε μεγάλη ποικιλία.

Θα χρειαστούμε:

6 πίτες για μπουρίτος

1 δόση σάλσα

2 κούπες ρύζι μαγειρεμένο (έβαλα παέγια)

1 κούπα καλαμπόκι βρασμένο

1 κούπα γιαούρτι σόγιας

2 κούπες κόκκινα φασόλια βρασμένα

~½ μαρούλι ψιλοκομμένο

½ αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια

προαιρετικά: βίγκαν κίτρινο τιρί (αν μπορούμε να βρούμε)

→ Βάζουμε τις πίτες σε πιάτα και μοιράζουμε τα υλικά στα 6.

Τυλίγουμε και τρώμεεεεεε..

Καλή όρεξη!

Advertisement

Vegan paella

1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

2-3 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες

2 κολοκύθια (σε χοντρές ροδέλες)

3 πιπεριές (έβαλα 1 κόκκινη, 2 πράσινες)

5-6 μανιτάρια άσπρα κομμένα στα 4

2 κ.σ. κάπαρη

7-8 ελιές καθαρισμένες από τα κουκούτσια και ψιλοκομμένες

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδελίτσες

1½ κούπα ρύζι για πιλάφι

1 κονσέρβα ψιλοκομμένο τοματάκι

½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

¼ κ.γ. κουρκουμά

1-2 πρέζες κάρυ

1 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού

1 μεγάλη σκ. σκόρδο λιωμένη

λάδι, αλάτι

→ Πρώτα απ’ όλα χρειαζόμαστε ένα μεγάλο τηγάνι!

Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά με 3-4 κ.σ. λάδι και ρίχνουμε σιγά σιγά τα υλικά μας.

Αρχικά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές και τις προσθέτουμε.

Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι, τα μανιτάρια και τα κολοκύθια. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, την κάπαρη και τις ελιές κι ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το τοματάκι και μιση κούπα νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.

Γενικώς ανακατεύουμε σχεδόν συνέχεια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό, μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Το ρύζι για πιλάφι χρειάζεται γύρω στα 20′ μαγείρεμα, σε μέτρια φωτιά και με συχνό ανακάτεμα.

Όταν το ρύζι θα είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε και λίγο κρασί, ή ζωμό λαχανικών αντί για νερό.

Όταν το ρύζι μαλακώσει, προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε όσο θέλουμε! Να βάλουμε ό,τι λαχανικά προτιμάμε κι έχουμε διαθέσιμα, ή να προσθέσουμε και τόφου.

Καλή επιτυχία!

Salsa

3-4 τομάτες

1 κρεμμύδι

1 πιπεριά φλωρίνης

½ μάτσο  φρέσκο κόλιαντρο

2 κλωνάρια σέλερυ

1 σκ. σκόρδο

1 καυτερή πιπεριά

1 μικρό παντζάρι

λάδι, αλάτι

έξτρα τσίλι

→ Τα ψιλοκόβουμε όλα πολύ καλά (το σκόρδο το λιώνουμε και το παντζάρι το τρίβουμε στον τρίφτη) και τα ανακατεύουμε σε ένα μπωλ. Το παντζάρι μπορούμε να το βάλουμε βρασμένο ή ωμό.

Βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο για 2-3 ώρες, να ενωθούν οι γεύσεις και να βγουν τα αρώματα. (όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο)

Τρώμε! Είναι φανταστική και ταιριάζει τέλεια με νάτσος.

Καλή επιτυχία!