Σούπα σπανάκι

Πανεύκολη, εντυπωσιακή και τέλεια σούπα! Βγάζει ~4 μερίδες

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

500 gr σπανάκι

1 lt ζωμός λαχανικών

200 ml φυτική κρέμα

λάδι, αλάτι

άσπρο πιπέρι

μοσχοκάρυδο

→ Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5-10′ σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και φέρνουμε μερικές βόλτες.

Προσθέτουμε το σπανάκι (έβαλα κατεψυγμένο) και τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει 5′ περίπου.

Αν θέλουμε πολτοποιούμε με μίξερ χειρός.

Προσθέτουμε την κρέμα, νοστιμίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μπόλικο μοσχοκάρυδο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και έτοιμη!

Σερβίρουμε με κρουτόν.

Καλή επιτυχία!

Η συνταγή είναι βιγκανοποιημένη από εδώ: http://gourmandisesvegetariennes.blogspot.de/2012/10/spinatsuppe.html?m=1

Advertisement

Σπανακόπιτα

2 φύλλα σφολιάτας

800 gr σπανάκι

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθος

1-2 κλωνάρια φρέσκια μέντα

3 κ.σ. ρύζι μπασμάτι

200 gr τόφου

1 κ.σ. ξύδι

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

αλάτι

→ Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον άνηθο και τη μέντα.

Όταν μαλακώσουν και πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το σπανάκι, πλυμένο, κομμένο και στυμμένο.

Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να χάσει τον όγκο του και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Εντωμεταξύ, φτιάχνουμε την τόφου-φέτα:  θρυμματίζουμε το τόφου με τα δάχτυλά μας και το ανακατεύουμε με το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας και περίπου μισό κουταλάκι αλάτι. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι και τοποθετούμε στο φούρνο που προθερμαίνεται για την πίτα. Ψήνουμε μέχρι να αρχίσει να ξεροψήνεται το τόφου και να παίρνει χρώμα.

Βγάζουμε την τόφου-φέτα από τον φούρνο και τη ρίχνουμε στο μείγμα με το σπανάκι. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Αλατίζουμε ελαφρώς και έτοιμη η γέμιση.

Απλώνουμε την γέμιση πάνω στο ένα φύλλο σφολιάτας, απλώνουμε το δεύτερο φύλλο από πάνω και στρίβουμε τις άκρες. Ένα ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών κάνει μια χαρά.

Ψήνουμε μέχρι η πίτα να ροδίσει, γύρω στα 30′, στους 180°C.

Καλή επιτυχία!

Μαυρομάτικα με σπανάκι

250 gr φασόλια μαυρομάτικα

300 gr σπανάκι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1-2 καρότα

1 πράσο

2-3 κ.γ. τοματοπελτές

λάδι, αλάτι, λεμόνι

→ Αρχικά βράζουμε τα φασόλια ξεχωριστά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι σχεδόν έτοιμα.

Έπειτα τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στην άκρη.

Τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια με τα καρότα και το πράσο, όλα κομμένα σε ροδέλες. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα προσθέτουμε το σπανάκι (πλυμένο και κομμένο) και τον πελτέ.

Φέρνουμε κάμποσες βόλτες και μόλις το σπανάκι μαραθεί, προσθέτουμε τα φασόλια στο μείγμα μαζί με ~1 κούπα νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι τα φασόλια και τα καρότα να μαλακώσουν εντελώς (1ο-15′).

Στο φαγητό αυτό ταιριάζει επίσης άνηθος, εγώ δεν είχα, αλλά αν είχα θα έβαζα. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το λάδι και σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι!

Καλή επιτυχία!