Αρμένικο τοπίκ

Τα τοπίκ είναι μπάλες (τόπια) από πολτό ρεβιθιών με γεμισμένα με σταφίδες, ξηρούς καρπούς και κρεμμύδια. Είναι απλά υπέροχα.

Για το τόπι (εξωτερικά):
300 gr ρεβύθια

1-2 πατάτες βρασμένες

3 κ.σ. ταχίνι

αλάτι, πιπέρι

→ Μουλιάζουμε τα ρεβίθια αποβραδίς και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να γίουν όλα πολτός. Βάζουμε τον πολτό στο ψυγείο να σφίξει.

Για τη γέμιση:
300 gr κρεμμύδια

½ κούπα κουκουνάρια

½ κούπα αμύγδαλα

½ κούπα ταχίνι

½ κούπα σταφίδες

κανέλα, κύμινο

αλάτι, πιπέρι

λάδι

→ Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια  σε μια κατσαρολίτσα μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και τα μπαχαρικά και φέρνουμε μερικές βόλτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ταχίνι κι ανακατεύουμε.

Συναρμολογούμε:

Παίρνουμε 6 κομμάτια τουλπάνι μεγέθους Α4.

Χωρίζουμε τον πολτό του ρεβιθιού στα 6 μπάλες και τοποθετούμε κάθε μπάλα πάνω σε κάθε τουλπάνι.

Πλάθουμε τις μπάλες σαν ζυμάρι να σχηματίσουν ένα σχετικά λεπτό  δίσκο, σαν πιατάκι του τσαγιού.

Τοποθετούμε 2-3 κ.σ. από τη γέμιση στη μέση κάθε “πιάτου”.

Κλείνουμε το τουλπάνι προσεκτικά από κάθε μεριά σχηματίζοντας ένα τόπι. Προσέχουμε να κλείσουμε καλά τη γέμιση στο κέντρο. Κλείνουμε τα τόπια σφιχτά με σπάγγο.

Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 10′.

Βγάζουμε τα τόπια από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά μερικές ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν ή τα βάζουμε στο ψυγείο.

Ξετυλίγουμε προσεκτικά και σερβίρουμε τα τοπίκ με λάδι, λεμόνι και έξτρα κανέλα.

Καλή επιτυχία!!

Παραλλαγμένη συνταγή από το ημερολόγιο Άστεων Γεύσεις και από εδώ.

Advertisement

Σταφιδόψωμα

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

½ κούπα χλιαρό νερό

1/3 κούπας πετιμέζι ή χαρουπόμελο

1/3 κούπας σταφίδες

½ κούπα μαργαρίνη

½ κ.γ. κανέλα

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

2 πρέζες τζίντζερ σε σκόνη

λίγη βανίλια

250-300 gr αλεύρι

→ Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τη μαγιά με το νερό και το πετιμέζι καλά.

Προσθέτουμε τη μαργαρίνη (ξεπαγωμένη), τις σταφίδες, τα μπαχαρικά κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο, να σχηματίσει έναν χυλό αρχικά και σιγά σιγά να γίνει μια μαλακιά ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, 8-10 περίπου, τα βάζουμε  αραιά σε ένα μεγάλο ταψί και τα βάζουμε σε ένα ζεστό δωμάτιο, κοντά στο καλοριφέρ.

Τα αφήνουμε να φουσκώσουν, περίπου 2-3 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστούν σε μέγεθος!

  

Έπειτα τα αλείφουμε από πάνω με λίγο αραιωμένο πετιμέζι αν θέλουμε και τα βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο γύρω στους 160° μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα (15-25′ ανάλογα το φούρνο- προσοχή γιατί αρπάζουν εύκολα).

Τα βγάζουμε ροδαλά, μυρωδάτα και αφράτα!

Καλή επιτυχία!

Κέικ με ταχίνι

1 κούπα ταχίνι

1 κούπα χυμό πορτοκάλι

1 κούπα ζάχαρη

350 gr αλεύρι

1 κ.γ. σόδα

1 κ.γ. baking powder

½ κ.γ. γαρύφαλλα κοπανισμένα

1 σφηνάκι μπράντυ

1 κούπα αμύγδαλα

½ κούπα σταφίδες

1 κούπα νερό

→ Δουλεύουμε πρώτα το ταχίνι με τη ζάχαρη και το χυμό καλά.

Έπειτα προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά κι ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος ρίχνουμε το νερό (ίσως να μη χρειαστεί όλο) μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.

Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδοαλευρωμένο ταψί και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε στους 180°C για 40-45′.

Βγαίνει ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό κέικ, που μοιάζει με φανουρόπιτα (κάνει και για βασιλόπιτα)!

Καλή επιτυχία!

Δική μου παραλλαγή από το ημερολόγιο Άστεων Γεύσεις.