Αρμένικο τοπίκ

Τα τοπίκ είναι μπάλες (τόπια) από πολτό ρεβιθιών με γεμισμένα με σταφίδες, ξηρούς καρπούς και κρεμμύδια. Είναι απλά υπέροχα.

Για το τόπι (εξωτερικά):
300 gr ρεβύθια

1-2 πατάτες βρασμένες

3 κ.σ. ταχίνι

αλάτι, πιπέρι

→ Μουλιάζουμε τα ρεβίθια αποβραδίς και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να γίουν όλα πολτός. Βάζουμε τον πολτό στο ψυγείο να σφίξει.

Για τη γέμιση:
300 gr κρεμμύδια

½ κούπα κουκουνάρια

½ κούπα αμύγδαλα

½ κούπα ταχίνι

½ κούπα σταφίδες

κανέλα, κύμινο

αλάτι, πιπέρι

λάδι

→ Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια  σε μια κατσαρολίτσα μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και τα μπαχαρικά και φέρνουμε μερικές βόλτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ταχίνι κι ανακατεύουμε.

Συναρμολογούμε:

Παίρνουμε 6 κομμάτια τουλπάνι μεγέθους Α4.

Χωρίζουμε τον πολτό του ρεβιθιού στα 6 μπάλες και τοποθετούμε κάθε μπάλα πάνω σε κάθε τουλπάνι.

Πλάθουμε τις μπάλες σαν ζυμάρι να σχηματίσουν ένα σχετικά λεπτό  δίσκο, σαν πιατάκι του τσαγιού.

Τοποθετούμε 2-3 κ.σ. από τη γέμιση στη μέση κάθε “πιάτου”.

Κλείνουμε το τουλπάνι προσεκτικά από κάθε μεριά σχηματίζοντας ένα τόπι. Προσέχουμε να κλείσουμε καλά τη γέμιση στο κέντρο. Κλείνουμε τα τόπια σφιχτά με σπάγγο.

Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 10′.

Βγάζουμε τα τόπια από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά μερικές ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν ή τα βάζουμε στο ψυγείο.

Ξετυλίγουμε προσεκτικά και σερβίρουμε τα τοπίκ με λάδι, λεμόνι και έξτρα κανέλα.

Καλή επιτυχία!!

Παραλλαγμένη συνταγή από το ημερολόγιο Άστεων Γεύσεις και από εδώ.

Advertisement

Κέικ με ταχίνι

1 κούπα ταχίνι

1 κούπα χυμό πορτοκάλι

1 κούπα ζάχαρη

350 gr αλεύρι

1 κ.γ. σόδα

1 κ.γ. baking powder

½ κ.γ. γαρύφαλλα κοπανισμένα

1 σφηνάκι μπράντυ

1 κούπα αμύγδαλα

½ κούπα σταφίδες

1 κούπα νερό

→ Δουλεύουμε πρώτα το ταχίνι με τη ζάχαρη και το χυμό καλά.

Έπειτα προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά κι ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος ρίχνουμε το νερό (ίσως να μη χρειαστεί όλο) μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.

Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδοαλευρωμένο ταψί και βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε στους 180°C για 40-45′.

Βγαίνει ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό κέικ, που μοιάζει με φανουρόπιτα (κάνει και για βασιλόπιτα)!

Καλή επιτυχία!

Δική μου παραλλαγή από το ημερολόγιο Άστεων Γεύσεις.

Vegan cheesy soup

1 κούπα νερό

1 καρότο

1 κρεμμύδι

2 πατάτες

1½ κούπα βρασμένα φασόλια

¼ κούπας διατροφική μαγιά

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

2 κ.σ. ταχίνι

1 κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

¼ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

2 κούπες ζωμό λαχανικών

→ Καθαρίζουμε τα λαχανικά (καρότο, κρεμμύδι, πατάτες) και τα κόβουμε σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα ποτήρι νερό  και τα βάζουμε να σιγοβράσουν.

Όταν είναι έτοιμα και μαλακά (μετά από ~10-15′) και προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και πριν αρχίσει να σιγοβράζει το μείγμα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Με ένα μίξερ χειρός λιώνουμε τα λαχανικά καλά, ώστε να σχηματιστεί μια παχιά και κρεμώδης σούπα.

Η ιδέα είναι από το Ultimate uncheese cookbook, της Jo Stepaniack, που την κάνει λίγο διαφορετικά αλλά σε πολλές εκδοχές. Την έχω δοκιμάσει με άσπρα και με κόκκινα φασόλια και βγαίνει πάντα υπέροχη.

Καλή επιτυχία!