Samosas!

So… last but not least, μια συνταγή που ήθελα εδώ και πολύ καιρό να φτιάξω μιας και μου είχε γίνει παραγγελιά!

Τα samosas είναι ινδικά πιτάκια με τραγανό φύλλο, τριγωνικά και γεμιστά, και συνήθως τηγανιτά.

 

 

 

 

 

Για τη ζύμη:

2½ κούπες αλεύρι

1 κούπα γάλα καρύδας

1 κ.γ. σπόρους αγρικύμινου (Caraway)

¾ κ.γ. αλάτι

→ Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα σποράκια. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζουμε στο ψυγείο κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

½ κιλό πατάτες

200 gr μανιτάρια

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

1 κ.γ. σιναπόσπορο

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κόλιαντρο

1 κ.γ. garam masala

¼ κούπας σταφίδες

¼ κούπας νερό

2 κ.γ. χυμό λεμονιού

1-2 κ.σ. σουσάμι

¾ κ.γ. αλάτι

λάδι

→ Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Τις αφήνουμε να βράσουν 10′ μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε και τις στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε να κάψει λίγο λάδι και ρίχνουμε το σιναπόσπορο. Όταν τα σποράκια αρχίσουν να σκάνε προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο λιωμένο, το τζίντζερ και τα μανιτάρια. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες 3-4′.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες κι όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε συνέχεια για μερικά ακόμα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει κι ετοιμάζουμε τα πιτάκια.

Βγάζουμε τη ζύμη από τη ψυγείο και την ζυμώνουμε λίγο να μαλακώσει. Την χωρίζουμε σε 10-12 μπαλάκια. Ανοίγουμε με τον πλάστη το κάθε μπαλάκι ζύμης σε ένα μικρό στρογγυλό φύλλο μεγέθους ανοιχτής παλάμης.

Παίρνουμε το κάθε φύλλο και το κόβουμε στη μέση. Σε κάθε μισό βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση. Έπειτα κλείνουμε το φύλλο να σχηματιστεί ένα τριγωνάκι και το σφραγίζουμε βρέχοντας απαλά τις άκρες περιμετρικά.

   

Τώρα μπορούμε να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο. Γίνονται εξίσου νόστιμα.

Για το τηγάνισμα τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα βουρτσίζουμε πρώτα με λάδι και τα ψήνουμε στους 200° για 20-25′, γυρνώντας τα μια φορά στο ενδιάμεσο.

Βγαίνουν τέλεια!

Καλή επιτυχία!!

Η συνταγή είναι παραλλαγή από το Hungry Vegan.

😀

Advertisement

Κολοκυθόσουπα

Την συνταγή αυτή για κολοκυθόσουπα μου έχει στείλει η φίλη του μπλογκ νάνσυ (γνωστή και ως duck 😛 ) εδώ και πολλούς μήνες, σχεδόν όταν  ξεκίνησα το πρότζεκτ. Τόσο καιρό λοιπόν τη φύλαγα και περίμενα με αγωνία πότε θα έρθει η κατάλληλη στιγμή να την μαγειρέψω! Σήμερα λοιπόν έχει την τιμητική της, μιας και είναι η παγκόσμια  βίγκαν ημέρα:)

Σας παραθέτω την συνταγή από το πρωτότυπο. Είναι πραγματικά εξαιρετική!

Υλικά για 4 άτομα

Χρειαζόμαστε

1 πράσο

1 μεγάλη πατάτα

2 μεγάλα καρότα

½ κιλό κολοκύθα

αλάτι κατά βούληση

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι μικρή

1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ φρέσκο

→ Τσιγαρίζουμε σε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι το πράσο κομμένο σε φέτες.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα.

Σβήνουμε με μία κούπα βραστό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει (αν θέλουμε) ¼ του κύβου ζωμό λαχανικών (bio παρακαλώ).

Συνεχίζουμε προσθέτοντας βραστό νερό –να σκεπάζει τα λαχανικά και λίγο παραπάνω- αλάτι, το τζίντζερ και την πιπεριά.

Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν αρκετά ,σβήνουμε τη φωτιά-μέτρια θερμοκρασία- και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή με πολτοποιητή-ράβδο.

Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε λίγο νερό αν το αποτέλεσμα θυμίζει πουρέ και βράζουμε για λίγο ή αν είναι πολύ νερουλό ξαναβράζουμε.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή τζίντζερ ή πιπέρι.

Είναι πολύ ωραίο πρώτο ή κυρίως ή μοναδικό πιάτο.

Μπορείς στο σερβίρισμα να προσθέσεις λίγο δυόσμο, ή μαντζουράνα ή ό,τι βότανο θεωρήσεις πως θα ταιριάζει.

Αυτά και καλή όρεξη

Happy world vegan day!

Satay μελιτζάνας

Ψητά σουβλάκια μελιτζάνας και μανιταριών με σάλτσα satay.

~10 καλαμάκια

2 μέτριες μελιτζάνες

200 gr μανιτάρια κρεμίνι

για τη μαρινάδα:

1 κ.σ. κύμινο

1 κ.σ. κόλιαντρο

1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο

2 σκ. σκόρδο λιωμένες

1 κ.γ. λεμονόχορτο σε πάστα

4 κ.σ. σάλτσα σόγιας

½ κούπα λάδι

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

για τη σάλτσα φιστικιών:

½ κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. κόλιντρο

2 σκ. σκόρδο

1 μικρό κρεμμύδι

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

½ κούπα γάλα καρύδας

150 gr φιστικοβούτυρο

1 κούπα νερό

αλάτι

→ Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε ένα ταψί μαζί με τα μανιτάρια.

Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας κι ανακατεύουμε καλά.

Περιλούζουμε τις μελιτζάνες και τα μανιτάρια με τη μαρινάδα.

Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ως 8 ώρες, ανακατεύοντας συχνά.

Βάζουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων όλα τα υλικά για τη σάλτσα (εκτός απ’ το νερό) και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε το νερό. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και έπειτα μεταφέρουμε σε ένα μπωλ.

Περνάμε τα μανιτάρια και τις μελιτζάνες σε καλαμάκια. Βάζουμε τα καλαμάκια σε μια λαμαρίνα και ψήνουμε στο γκριλ σε δυνατή φωτιά για περίπου 20′. Ενδιάμεσα τα γυρνάμε και τα βρέχουμε με τη μαρινάδα.

Τα σερβίρουμε με την σάλτσα φιστικιών.

Και αυτή τη συνταγή μου έδωσε η καλή φίλη του μπλογκ Melina από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday. Εδώ σε δική μου παραλλαγή.

Καλή επιτυχία!