Τόφου κεμπάπ

400 gr τόφου

για τη μαρινάδα:

¼ κούπας λάδι

1 λεμόνι (τον χυμό)

2 σκ. σκόρδο

¾ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. πάπρικα

½ κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. ρίγανη

¼ κ.γ. κόλιαντρο

¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

¼ κ.γ. θυμάρι

¼ κ.γ. δυόσμο τριμμένο (ξηρό)

→ Κόβουμε το τόφου σε μεγάλα τετράγωνα και το βάζουμε σε ένα τάπερ.

Φτιάχνουμε τη μαρινάδα και περιλούζουμε το τόφου.

Κλείνουμε το καπάκι του δοχείου και χτυπάμε το τόφου να επικαλυφθεί εντελώς.

Βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε 1 μέρα (ή 1 νύχτα). Μια στο τόσο το κουνάμε και το αναποδογυρίζουμε.

Όταν θέλουμε να το ψήσουμε, αδειάζουμε το περιεχόμενο του δοχείου σε ένα ταψάκι και το βάζουμε σε δυνατό φούρνο για 20′ περίπου (αναλόγως και τον φούρνο, μέχρι να αρχίσει να ξεροψήνεται το τόφου).

Βγάζουμε απ’ το φούρνο και περνάμε τα κομμάτια σε καλαμάκια. Βγαίνουν ~7 καλαμάκια.

Σερβίρουμε με κρεμμύδια, πίτες, τομάτες, μαϊντανό κλπ και πασπαλίζουμε με μπόλικη πάπρικα!

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Tahini stir-fry

Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα με το ταχίνι και την αφήνουμε λίγη ώρα να βγάλει τα αρώματά της. Βάζουμε:

1 μεγάλη σκ. σκόρδο λιωμένη

1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

½ κούπα ταχίνι

2 κ.σ. λάδι

2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

¼ κούπας σάλτσα σόγιας

1 κ.γ. ζάχαρη

¼ κούπας νερό

→ Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα βαζάκι, κλείνουμε το καπάκι και τα χτυπάμε 1-2′ σε στυλ φραπέ.

Αφήνουμε στην άκρη και φτιάχνουμε το stir-fry με τα λαχανικά. Βάζουμε:

½ μικρό λάχανο (άσπρο ή μωβ)

½ κεφάλι μπρόκολο

2 κούπες καρότα σε ροδέλες

1 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

1-2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κ.γ. τζίντζερ ψιλοκομμένο

~200 gr σκληρό τόφου

→ Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τόφου κομμένο σε τριγωνάκια να τσιγαριστούν σε αρκετό λάδι. Ανακατεύουμε απαλά, προσέχουμε μη μας καεί το σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι το τόφου να γίνει χρυσαφένιο.

Έπειτα προσθέτουμε τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμύδια και τηγανίζουμε άλλα 7′.

Προσθέτουμε το λάχανο κομμένο σε λεπτά κορδόνια, το μπρόκολο σε μπουκετάκια και ανακατεύουμε. Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν λίγο (αλλά να είναι και τραγανά) και σβήνουμε τη φωτιά.

Περιλούζουμε τα λαχανικά με τη σως, πασπαλίζουμε αν θέλουμε και λίγο σουσάμι καβουρδισμένο και σερβίρουμε!

Η συνταγή είναι παραλλαγή από το βιβλίο Please feed me- a punk vegan cookbook του Niall McGuirk.

Καλή όρεξη!

Σάντουιτς για το σχολείο

Το κλασσικό καπνιστό σάντουιτς, στη βίγκαν & kids-friendly εκδοχή του.

3 φέτες ψωμί ολικής ή σίκαλης

1 φύλλο μαρούλι

1 μικρή τομάτα

1 κ.γ. μουστάρδα (mild)

φέτες καπνιστό τόφου ή καπνιστό σέηταν

1-2 πίκλες (αγγουράκια) ή μερικές φέτες αγγούρι φρέσκο

1-2  κ.σ. μαγιονέζα (επιλογή από #1, #2, #3)

→ Και βάζουμε: ψωμί-μουστάρδα-πίκλες-καπνιστό-μαρούλι-έξτρα ψωμί*-τομάτα-μαγιονέζα-ψωμί.

*Για να κάνουμε το σάντουιτς ακόμα πιο ζουμερό και χορταστικό κάνουμε κι ένα “moist-maker” :): παίρνουμε την τρίτη φέτα ψωμί, κόβουμε την κόρα, κρατάμε δηλαδή μόνο μια φέτα-ψίχα και την μουσκεύουμε στο εξής μείγμα:

1 κ.σ. κέτσαπ

1 κ.σ. μπαλσάμικο

1 κ.σ. ταμάρι

1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου

και 1 κ.σ. νερό.

Τα ανακατεύουμε όλα και μουσκεύουμε την φέτα-ψίχα. Αυτή τη φέτα τη βάζουμε στη μέση του σάντουιτς, ανάμεσα από τα άλλα υλικά. Επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια σάλτσα μπάρμπεκιου ή κάποια gravy για το “moist-maker”.

Αν δε βρούμε καπνιστό τόφου ή σέηταν, μπορούμε να αντικαταστήσουμε με φυσικό τόφου το οποίο θα κάνουμε μαριναρισμένο. Ειδάλλως, αν θέλουμε να κάνουμε το σάντουιτς χωρίς σόγια, μπορούμε να μαρινάρουμε μανιτάρια με έξτρα καπνιστή πάπρικα και να βάλουμε τη μαγιονέζα από φασόλια (του πάει πολύ).

Καλή επιτυχία!