Κόκκινο κάρυ με κάσιους

Φανταστικό πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας, που γίνεται μέσα σε 15′. Την συνταγή βρήκε η καλή φίλη του μπλογκ Melina από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday (more to follow). Εδώ σε παραλλαγή.

3 κ.σ. πάστα κόκκινου κάρυ (πωλείται έτοιμη σε βαζάκια, φωτό 1, 2)

250 ml γάλα καρύδας

1 κ.γ. σάλτσα σόγιας

120 gr baby corn (περίπου 6 καλαμποκάκια)

100 gr φρέσκα τρυφερά φασολάκια

180 gr μπουκετάκια μπρόκολο

½ κούπα κάσιους

1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού

3-4 κλωναράκια φρέσκο κόλιαντρο

2 κ.σ. ψημένα φιστίκια

→ Βάζουμε ένα γουόκ στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την πάστα κόκκινου κάρυ. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του.

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, τα μπουκετάκια του μπρόκολου, τα καλαμποκάκια κομμένα στα 2 κατά μήκος, τα φασολάκια και τα κάσιους.

Ανακατεύουμε καλά κι όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10′ μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τον βασιλικό και τον κόλιαντρο ψιλοκομμένο.

Σερβίρουμε πάνω σε ρύζι και γαρνίρουμε με φιστίκια. Βγάζει 2 ως 4 μερίδες (προς 2 μεγάλες μάλλον:Ρ).

Καλή όρεξη!

Advertisement

Φασολάκια φρέσκα

Τα φρέσκα φασολάκια μαγειρεύονται πολύ ωραία με τον κλασσικό τρόπο, με σάλτσα τομάτας δηλαδή, κρεμμύδι και πατάτες. Γίνονται όμως και καταπληκτική καλοκαιρινή σαλάτα, ειδικά άμα είναι πολύ τρυφερά. Χρησιμοποίησα τα συγκεκριμένα φασολάκια που είναι πολύ μακριά και τρυφερά, και δεν χρειάζονται και καθάρισμα.

Για να κάνουμε μια γαβάθα φασολοσαλάτα χρειαζόμαστε

½ κιλό φασολάκια

2-3 σκ. σκόρδο

λάδι

ξύδι

αλάτι

→ Ξεπλένουμε τα φασόλια καλά και κόβουμε τις ακρούλες τους.

Βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε τα φασολάκια μέσα, κομμένα σε μικρότερα κομμάτια. Τα αφήνουμε να βράσουν μόνο 10-15′, ίσα να μαλακώσουν.

Τα βγάζουμε, τα στραγγίζουμε, βάζουμε λάδι, ξύδι αλάτι και από πάνω λιωμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο.

Τέλεια σαλάτα! Ειδικά αν έχει κρυώσει κιόλας- προσωπικά την προτιμώ κρύα από το ψυγείο.

Καλή επιτυχία!