Κόκκινο κάρυ με κάσιους

Φανταστικό πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας, που γίνεται μέσα σε 15′. Την συνταγή βρήκε η καλή φίλη του μπλογκ Melina από το βιβλίο Vegetarian thai cooking της Cara Hobday (more to follow). Εδώ σε παραλλαγή.

3 κ.σ. πάστα κόκκινου κάρυ (πωλείται έτοιμη σε βαζάκια, φωτό 1, 2)

250 ml γάλα καρύδας

1 κ.γ. σάλτσα σόγιας

120 gr baby corn (περίπου 6 καλαμποκάκια)

100 gr φρέσκα τρυφερά φασολάκια

180 gr μπουκετάκια μπρόκολο

½ κούπα κάσιους

1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού

3-4 κλωναράκια φρέσκο κόλιαντρο

2 κ.σ. ψημένα φιστίκια

→ Βάζουμε ένα γουόκ στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την πάστα κόκκινου κάρυ. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του.

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, τα μπουκετάκια του μπρόκολου, τα καλαμποκάκια κομμένα στα 2 κατά μήκος, τα φασολάκια και τα κάσιους.

Ανακατεύουμε καλά κι όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10′ μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τον βασιλικό και τον κόλιαντρο ψιλοκομμένο.

Σερβίρουμε πάνω σε ρύζι και γαρνίρουμε με φιστίκια. Βγάζει 2 ως 4 μερίδες (προς 2 μεγάλες μάλλον:Ρ).

Καλή όρεξη!

Advertisement

Μπισκότα φυστικοβούτυρου

120 gr αλεύρι

80 gr νιφάδες βρώμης

1 κ.γ. baking powder

¼ κ.γ. αλάτι

80 ml λάδι ελαφρύ

100 gr φυστίκια
(ή φυστικοβούτυρο)

200 gr ζάχαρη

60 ml φυτικό γάλα

λίγη βανίλια

→ Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με την βρώμη, το μπέηκιν και το αλάτι.

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα φυστίκια για 2′ μέχρι να γίνουν ένα έστω τραχύ φυστικοβούτυρο και μετά προσθέτουμε το λάδι, το γάλα, τη βανίλια και τέλος τη ζάχαρη. Όταν το μείγμα γίνει ομοιόμορφο το βγάζουμε και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά στο μπωλ.

Ζυμώνουμε καλά να ανακατευτούν όλα. Έπειτα, με ελαφρώς βρεγμένα χέρια χωρίζουμε τη ζύμη σε ~16 μπαλάκια και τα πατάμε να πάρουν το σχήμα χοντρού μπισκότου.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 10′ στους 180°C.

Η συνταγή είναι παραλλαγή των Big crunchy peanutbutter-oatmeal cookies της Isa Chandra Moskowitz από το Vegan with a vengeance.

Καλή επιτυχία!

Peanut burgers

200 gr φιστίκια

1 κρεμμύδι

2 καρότα

2 κ.σ. ηλιόσπορο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (έβαλα φρέσκο κρεμμυδάκι & σχοινόπρασο)

1 κ.γ. μπαχαρικά (έβαλα κάρυ & τζίντζερ σε σκόνη)

αλάτι

2 κ.σ. λάδι

½ κούπα νερό

½ κούπα αλεύρι σίτου ολικής

→ Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για μερικά λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα. Τα ανακατεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν και βγάζουμε από τη φωτιά.

Θρυμματίζουμε τα φιστίκια και τον ηλιόσπορο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και βάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπωλ.

Προσθέτουμε τα τσιγαρισμένα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε το μείγμα καλά, σχηματίζουμε μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ταψί.

Ψήνουμε στους 180°C για 15′, τα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε άλλα 10′.

Γρήγορα και πολύ χορταστικά. Συνοδεύουμε με σαλάτα!

Η συνταγή είναι από το βιβλίο Please feed me- a punk vegan cookbook του Niall McGuirk.

Καλή επιτυχία!