Μπισκότα φυστικοβούτυρου

120 gr αλεύρι

80 gr νιφάδες βρώμης

1 κ.γ. baking powder

¼ κ.γ. αλάτι

80 ml λάδι ελαφρύ

100 gr φυστίκια
(ή φυστικοβούτυρο)

200 gr ζάχαρη

60 ml φυτικό γάλα

λίγη βανίλια

→ Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με την βρώμη, το μπέηκιν και το αλάτι.

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα φυστίκια για 2′ μέχρι να γίνουν ένα έστω τραχύ φυστικοβούτυρο και μετά προσθέτουμε το λάδι, το γάλα, τη βανίλια και τέλος τη ζάχαρη. Όταν το μείγμα γίνει ομοιόμορφο το βγάζουμε και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά στο μπωλ.

Ζυμώνουμε καλά να ανακατευτούν όλα. Έπειτα, με ελαφρώς βρεγμένα χέρια χωρίζουμε τη ζύμη σε ~16 μπαλάκια και τα πατάμε να πάρουν το σχήμα χοντρού μπισκότου.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 10′ στους 180°C.

Η συνταγή είναι παραλλαγή των Big crunchy peanutbutter-oatmeal cookies της Isa Chandra Moskowitz από το Vegan with a vengeance.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Γλυκάκια με καρπούς

1 ½ κούπα νιφάδες βρώμης

½ κούπα καρύδα τριμμένη

¼ κούπας καρύδια

¼ κούπας αμύγδαλα

2 κ.σ. φυστικοβούτυρο

100 gr vegan σοκολάτα

1 κ.σ. μαργαρίνη

→ Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε την κουβερτούρα (σπασμένη σε κομματάκια) μαζί με το φυστικοβούτυρο και τη μαργαρίνη, και με ½ κούπα νερό.

Καθώς το μείγμα θα γίνεται πιο υδαρές, προσθέτουμε σιγά σιγά την καρύδα και  τους ξηρούς καρπούς κοπανισμένους, μέχρι το μείγμα να γίνει σαν χυλός. Τέλος τις νιφάδες βρώμης και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει κι έπειτα το ζυμώνουμε καλά. Σχηματίζουμε γλυκάκια στρογγυλά, μακρόστενα κλπ και διακοσμούμε με επιπλέον ξηρούς καρπούς και καρύδα.

Βάζουμε στο ψυγείο και τα τρώμε αφού έχουν κρυώσει και σταθεροποιηθεί.

Πολύ εύκολα και πολύ νόστιμα. Αν μπορείτε να βρείτε λευκή vegan σοκολάτα, αντικαταστήστε με αυτήν την κουβερτούρα! Γενικά, αυτή η εκδοχή είναι αρκετά μπίτερ, οπότε αν προτιμάμε προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ζάχαρη στο αρχικό μείγμα στο κατσαρολάκι, για πιο γλυκό αποτέλεσμα.

Καλή επιτυχία!

Birthday cupcakes

Μια ωραία ιδέα για “τούρτα γενεθλίων” είναι τα κεκάκια γενεθλίων aka birthday cupcakes.
Τα κεκάκια, είναι πιο απλά στην προετοιμασία τους από την τούρτα και δίνουν περισσότερες επιλογές για ντεκόρ, καθώς μπορούμε να στολίσουμε κάθε ένα διαφορετικά. Επιπλέον μπορούμε να τα φτιάξουμε για πάρτυ γενεθλίων, όπου αντί να κόψουμε την τούρτα σε κομμάτια, προσφέρουμε τα cupcakes έτοιμα (ήδη σε ατομικές μερίδες). Μπορούμε επίσης να κάνουμε τόσα κεκάκια όσα και τα χρόνια των γενεθλίων, να γράψουμε κάποιο μήνυμα του στυλ “χρόνια πολλά” με ένα γράμμα σε κάθε κεκάκι κ.ο.κ.  Ή μπορούμε να τα φτιάξουμε εμείς για κάποιον που έχει γενέθλια, π.χ. μια καλή και πολυαγαπημένη μας φιλενάδα!

Choco-chip cupcakes

2 κούπες αλεύρι

½ κούπα ζάχαρη

1 κ.σ. μπέηκιν πάουντερ

½ κ.γ. αλάτι

½ κούπα λάδι

λίγη βανίλια

3 κ.σ. κομματάκια σοκολάτας

4 κ.σ. κακάο

4 κ.σ. φουντούκια κοπανισμένα

1½ κούπα γάλα βρώμης

1 κ.γ. ξύδι

→ Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά. Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε καλά μεταξύ τους.

Βάζουμε το μείγμα σε φορμάκια (12) και ψήνουμε για ~25′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.

Cupcake frosting (το από πάνω)

[συνήθως δεν βάζω κάτι πάνω από τα κεκάκια, γιατί μου φαίνεται πολύ λιγούρα. Το γλάσο μ’ αρέσει μεν, αλλά το φρόστινγκ το φτιάχνω σπανιότατα. Αυτό το φρόστιγκ όμως είναι τέλειο, ίσως πιο νόστιμο κι από τα κεκάκια!]

3 κ.σ. πηχτό γάλα καρύδας*

2 κ.σ. μαργαρίνη

2 κ.σ. φυστικοβούτυρο

3-4 κ.σ. ζάχαρη άχνη

→ Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ανακατευτούν τελείως τα συστατικά. Βάζουμε στο ψυγείο να στερεοποιηθεί πριν το χρησιμοποιήσουμε.
* πηχτό γάλα καρύδας εννοώ το εξής: όταν αγοράζω το γάλα καρύδας (σε κονσέρβα) και το βάλω στο ψυγείο, δημιουργούνται 2 φάσεις. Μισό γίνεται υγρό και διαφανές και μισό γίνεται άσπρο και πολύ πηχτό, σχεδόν στερεό σαν βούτυρο. Εννοώ το δεύτερο.

Έπειτα αυτοσχεδιάζουμε!

Καλή επιτυχία και χρόνια πολλά!