Γαλακτομπούρεκο

Φύλλο:

250 gr φύλλο κρούστας

2 κ.σ. μαργαρίνη

Κρέμα:

750 ml φρέσκο γάλα αμυγδάλου/φουντουκιού

1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό

½ κούπα ζάχαρη

λίγη βανίλια

1 κ.σ. μαργαρίνη

Σιρόπι:

¾ κούπας νερό

1 κούπα ζάχαρη

½ λεμόνι (χυμό και ξύσμα)

1-2 πρέζες κανέλα

→ Πρώτα φτιάχνουμε την κρέμα: βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει και αποσύρουμε.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει κι ετοιμάζουμε το φύλλο.

Εγώ για φύλλο χρησιμοποίησα φύλλα για στρούντελ (είναι λίγο πιο χοντρά έχω την εντύπωση), τα οποία είναι τετράγωνα.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ένα μπρίκι.

Παίρνουμε ένα μεσαίο ταψάκι στρογγυλό και το αλείφουμε με λίγη μαργαρίνη.

Έπειτα στρώνουμε τα μισά φύλλα στο ταψί, αλείφοντάς τα με τη λιωμένη μαργαρίνη κάθε φορά (έβαλα 5 φύλλα κάτω).

Έπειτα ρίχνουμε μέσα την κρέμα που έχει κρυώσει αρκετά.

Σκεπάζουμε με τα άλλα μισά φύλλα, αλειμμένα με τη λιωμένη μαργαρίνη (έβαλα 3 φύλλα πάνω).

Κλείνουμε τα φύλλα γύρω γύρω και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.

Ψήνουμε στους 180° για 40′.

Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί μέχρι να φτιάξουμε το σιρόπι.

Για να φτιάξουμε το σιρόπι βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι κι ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 5-10′.

Έπειτα κόβουμε το γαλακτομπούρεκο μέσα στο ταψί και ρίχνουμε από πάνω το σιρόπι ζεστό.

Αφήνουμε το γλυκό να δέσει και να κρυώσει μερικές ώρες.

Τρώμε!

Advertisement

Στρούντελ με μπρόκολο και μανιτάρια

250 gr μπρόκολο

250 gr μανιτάρια

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας (ή ταμάρι)

μυρωδικά (θυμάρι, δενδρολίβανο)

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.σ. αλεύρι

½ κούπα νερό

5 φύλλα κρούστας (ή yufka)

προαιρετικά:

2 κ.σ. παρμεζάνα αμυγδάλου

→ Ακούγεται πολύπλοκο αλλά δεν είναι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι να τσιγαριστεί σε λίγο λάδι.

Μετά από 2-3′ προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μπρόκολο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και μετά από 5′ (όταν το μπρόκολο θα έχει μαλακώσει λίγο) προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.

Ανακατεύουμε συχνά, μέχρι τα μανιτάρια να μαραθούν και να βγάλουν το ζουμί τους. Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την μισή κούπα νερό με το αλέυρι, τη σάλτσα σόγιας και τη διατροφική μαγιά διαλυμένα μέσα. Ανακατεύουμε την κατσαρόλα μέχρι η σάλτσα να πήξει και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Απλώνουμε τα 4 φύλλα σε ένα ταψί, και τα λαδώνουμε ένα ένα.  Εγώ χρησιμοποίησα τα φύλλα γιούφκα που είναι κάπως χοντρά.[ Έβαλα 4 κάτω και 1 πάνω.]

Απλώνουμε την γέμιση πάνω στα φύλλα σε σχήμα παραλληλόγραμμου.

Σκεπάζουμε με το 1 φύλλο από πάνω και πιέζουμε ελαφρά να κλείσει.

Λαδώνουμε το πάνω φύλλο, διπλώνουμε τις άκρες και σχηματίζουμε ένα φάκελο.

Τυλίγουμε το ρολό (στην κατεύθυνση της μεγάλης πλευράς).

 

Λαδώνουμε από πάνω καλά και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα αμυγδάλου.

Βάζουμε το στρούντελ στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα στους 180°C μέχρι να ροδίσει.

Το αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.

Καλή επιτυχία!

(παραλλαγή της συνταγής Broccoli strudel από το βιβλίο Ultimate uncheez cookbook της Jo Stepaniak.)

Ρολό με κιμά σόγιας

125 gr κιμά σόγιας

1 κούπα βρασμένα φασόλια

1 κρεμμύδι

1 πιπεριά

1-2 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. ρίγανη

1 κ.γ. θυμάρι

½-1 κούπα ζωμό λαχανικών

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.γ. πάπρικα

2 κ.σ. αλεύρι

αλάτι, πιπέρι

λάδι

***

1 φύλλο σφολιάτας

→ Βράζουμε τον κιμά σόγιας, τον σουρώνουμε και τον στραγγίζουμε καλά.*

Βάζουμε τον κιμά  μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός του φύλλου) και τα χτυπάμε σε επεξεργαστή τροφίμων, ή σε ένα μπωλ με μίξερ χειρός. Πρέπει να βγει αρκετά πηχτό, ώστε να στέκεται (προσθέτουμε ζωμό ή αλεύρι).

Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας σε λαδωμένη λαμαρίνα ή λαδόκολλα.

Αδειάζουμε το μείγμα του κιμά στη μέση του φύλου σφολιάτας κατά μήκος και κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες, ώστε να φτιάξουμε ένα μακρόστενο ρολό.

Ψήνουμε στους 180ºC για 30-40′ (μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα). Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε!

* Έχω παρατηρήσει ότι υπάρχουν 2 είδη κιμά σόγιας. Ο κλασσικός που βρίσκει κανείς στα σούπερ μάρκετ είναι μια επεξεργασμένη μορφή των καρπών και μαλακώνει αμέσως όταν τον ρίξουμε σε ζεστό νερό (textured soy protein). Πιο σπάνια, συνήθως σε βιολογικάδικα, υπάρχει ένας κιμάς σόγιας, που είναι πιο ακατέργαστης μορφής, σαν κοπανισμένοι ωμοί καρποί σε μικρά κομματάκια. Αυτή η μορφή θέλει αρκετό βράσιμο (τουλάχιστον 30′) και καμιά φορά και μούλιασμα. Και είναι πολύ πιο νόστιμη.