Ρόκα με σκορδομαγιονέζα

80-100 gr φρέσκια ρόκα

1 τομάτα

1 φλιτζάνι vegan μαγιονέζα

2 κ.σ. μαϊντανός

1-2 κ.σ. φρέσκο σχοινόπρασο

1 κ.σ. σπιτική μουστάρδα

1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

1-2 σκ. σκόρδο

2-3 κ.σ. κουκουνάρια

→ Πλένουμε καλά τη ρόκα και την χοντροκόβουμε με τα χέρια.

Κόβουμε την τομάτα σε μικρά κυβάκια.

Φτιάχνουμε τη σως: ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο και τα μυρίσματα ψιλοκομμένα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικά και έτοιμη μουστάρδα αλλά με την χειροποίητη έχει άλλη γεύση.*

Έπειτα βάζουμε σε ένα πιάτο τη ρόκα, από πάνω τα κυβάκια τομάτας, από πάνω περίπου μισή κούπα σκορδομαγιονέζας και γαρνίρουμε με τα κουκουνάρια.

Έτοιμη!

*Απλή σπιτική μουστάρδα

Αυτή τη φορά έφτιαξα μια πιο απλή μουστάρδα (σε σχέση με τη μουστάρδα μπύρας) με την εξής διαδικασία:

1. Παίρνω τους σιναπόσπορους και τους αλέθω στο μύλο του καφέ.

   

2. Έπειτα βάζω τη σκόνη σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ξύδι, αλάτι, κουρκουμά ίσως και λίγο σιρόπι (πετιμέζι), κι ανακατεύω.

[Οι αναλογίες είναι: για 150 gr σπόρους (~1½ κούπα σκόνη)

½ κούπα ξίδι

1 ¼ κούπα νερό

1½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη ή σιρόπι

¼ κ.γ. κουρκουμάς]

Σε αυτή τη φάση η μουστάρδα είναι φωτιά! Γι’ αυτό τη ζεσταίνω για ~10′ ανακατεύοντας συνέχεια, ώστε να φύγει η πολλή κάψα.

3. Μετά την βάζω σε αποστειρωμένα βαζάκια και φυλάω στο ψυγείο.

Advertisement

Η σαλάτα της γιαγιάς

Αυτή είναι η “καλή” σαλάτα που έκανε η γιαγιά μου σε ειδικές περιστάσεις, όπως τραπέζια, γιορτές, γενέθλια κλπ, και γινόταν πάντα ανάρπαστη!

3 ξινόμηλα

½ kg παντζάρια βρασμένα

4 καρότα

2 φλιτζάνια vegan μαγιονέζα (1, 2, 3)

1 φλιτζάνι καρύδια

αλάτι

 

→ Πρώτα απ’ όλα φτιάχνουμε τη μαγιονέζα και την βάζουμε στο ψυγείο. Όταν τη χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι κρύα και να στέκεται.

Έπειτα πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά, και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ξεκινάμε με τα παντζάρια, τα οποία αφού τα τρίψουμε τα αφήνουμε να στραγγίσουν από το ζουμί τους. [το ζουμί δεν το πετάμε! Το φυλάμε για χρώμα ζαχαροπλαστικής 😉 ]

Τρίβουμε και τα καρότα και τα μήλα και βάζουμε σε σαλατιέρα-βαθύ μπωλ: 1 στρώση παντζάρια, 1 στρώση μήλα και 1 στρώση καρότα. Κάθε στρώση θα πρέπει να βγαίνει γύρω στα 2 φλιτζάνια.

Αλατίζουμε ελαφρώς κι έπειτα βάζουμε από πάνω τη μαγιονέζα σε μια παχιά στρώση και βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα καρύδια από πάνω και κάνουμε εφέ.

Επιτυχία εγγυημένη! Καλή επιτυχία!

Σαλάτα λάχανο με σως

½ μέτριο λάχανο

2 καρότα

2 ξινόμηλα

1 άσπρο κρεμμύδι

για την σως:

5 κ.σ. μαγιονέζα

½ κ.γ. ζάχαρη

1 κ.σ. ξίδι

φρέσκο πιπέρι

1 κ.γ. μουστάρδα

1-2 πρέζες αλάτι

& λίγο σχοινόπρασο

→ Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες, τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα μήλα και τα καρότα και κόβουμε το λάχανο σε λεπτά λεπτά κορδόνια (είτε με μεγάλο μαχαίρι, είτε με τον τρίφτη για λάχανο).

Τα βάζουμε όλα σε μια σαλατιέρα με λίγο αλάτι, τα τρίβουμε και τα ανακατεύουμε.

Φτιάχνουμε τη σως ανακατεύοντας όλα τα υλικά καλά σε μια κούπα μέχρι να γίνουν μια κρεμώδης σάλτσα.

Περιχύνουμε τη σως στα λαχανικά, ανακατεύουμε να πάει παντού και πασπαλίζουμε με λίγο σχοινόπρασο.

Βουαλά. Φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε. Η σαλάτα αυτή πάει και σε σάντουιτς (ή και σε χοτ ντογκ).

Καλή όρεξη!