Χωριάτικη σαλάτα!

Αγαπημένη για πάντα χωριάτικη σαλάτα! Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτόν τον πολύχρωμο κήπο αρωμάτων και γεύσεων; Και δεν υπάρχει πιο αγαπησιάρικο φαγητό, ειδικά αν έχουμε τα ζαρζαβατικά από τον κήπο μας, το δικό μας λάδι, τις δικές μας ελιές, τη δική μας κάπαρη και τα δικά μας φρέσκα μυρωδικά!

Για να κάνουμε λοιπόν μια γαβάθα γεμάτη χρησιμοποιούμε

3-4 ώριμες και ζουμερές καλοκαιρινές τομάτες

1 πράσινη πιπεριά

1 φρέσκο και τραγανό αγγούρι

1 μικρό κρεμμύδι

2-3 κ.σ. ελιές που μας αρέσουν (έβαλα Καλαμών)

μυρωδάτη ρίγανη

αλάτι

και μπόλικο λάδι

έξτρα υλικά, προαιρετικά αλλά προτεινόμενα είναι

κάπαρη τουρσί

2-3 κλωνάρια γλιστρίδα

μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού

λίγο ξύδι

σκόρδο
[Για το σκόρδο υπάρχει ένα παλιό και καλό κολπάκι, ώστε να βγάλει όλη τη νοστιμάδα του, χωρίς να μας κάψει: παίρνουμε μια σκελίδα, την κόβουμε στη μέση και την τρίβουμε πιέζοντας στον πάτο και στα τοιχώματα της γαβάθας με κυκλικές επαναλαμβανόμενες κινήσεις. Κατά κάποιο τρόπο δηλαδή το στύβουμε ώστε να βγάλει μέσα στο μπωλ μας το ζουμί του. Αυτό θα απογειώσει την σαλάτα..]

Αν όμως θέλουμε να εντυπωσιάσουμε και να προκαλέσουμε επιφωνήματα έκπληξης και θαυμασμού :Ρ πετάμε και μια vegan ‘φέτα’ από πάνω! Προσωπικά σπάνια βάζω κάποιο βίγκαν τυρί στη χωριάτικη, διότι πολύ απλά με καλύπτει πλήρως και χωρίς αυτό. Παρόλα αυτά, αν θέλουμε να έχουμε κάτι άσπρο από πάνω ή να κλείσουμε στόματα, άμα λάχει την κάνουμε και κομπλέ.

Για την vegan φέτα λοιπόν κάνουμε τη μισή δόση από την τιροσαλάτα και κάνουμε ένα διάλυμα με

¼ κούπας νερό

1 κ.γ. σκόνη άγαρ άγαρ

το λιώνουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2’ (μέχρι το άγαρ να διαλυθεί καλά στο νερό) και προσθέτουμε το μείγμα στην τιροσαλάτα. Βάζουμε την τιροσαλάτα στη φωτιά για 1’ μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και αποσύρουμε.

Έπειτα το βγάζουμε και το βάζουμε σε λαδωμένη φόρμα σε τετράγωνο σχήμα (σαν αυτή). Αυτό όσο θα κρυώνει. τόσο θα πήζει.

Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Το ξεφορμάρουμε και το σερβίρουμε!

Βγαίνει αρκετά συμπαγές ώστε να κόβεται σε φέτες ή κύβους και αρκετά μαλακό ώστε να λιώνει στο στόμα.

Καλή επιτυχία!

Advertisement

Κοπανιστή!

1 κούπα κεφίρ σόγιας

1 κούπα ωμά κάσιους

1 κούπα ωμά αμύγδαλα

1 κ.γ. μίζο

1 κ.σ. διατροφική μαγιά

½ κ.γ. αλάτι

λίγο πιπέρι

λάδι και άλλα μπαχαρικά της επιλογής μας

→ Αρχικά πρέπει να φτιάξουμε το κεφίρ σόγιας!

[Βάζουμε περίπου μισή κουταλιά του γλυκού κεφιράκια σε 1 κούπα γάλα σόγιας. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κεφίρ νερού)

Το αφήνουμε σκεπασμένο να ζυμωθεί, εκτός ψυγείου, για σχεδόν 24 ώρες. Αυτό κάποια στιγμή θα χωριστεί σε 2 φάσεις,

οπότε θα πρέπει μια στο τόσο να το ανακατεύουμε με ένα καθαρό κουταλάκι.

Μετά τις 24 ώρες σουρώνουμε τα κεφιράκια από το ξινισμένο γάλα, τα αποθηκεύουμε σε βάζο με νερό και λίγη ζάχαρη, και τα διατηρούμε στο ψυγείο. Το κεφίρ σόγιας είναι έτοιμο. Το διατηρούμε μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε στο ψυγείο, για να επιβραδύνουμε τη ζύμωση (ή προχωράμε στο επόμενο στάδιο κατευθείαν).]

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα κάσιους και τα αμύγδαλα που έχουμε μουλιάσει 3-4 ώρες, μαζί με τo κεφίρ σόγιας και τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να γίνουν κρέμα.

Αυτήν την κρέμα θα πρέπει να την αφήσουμε σκεπασμένη εκτός ψυγείου για περίπου 10 ώρες να ζυμωθεί και να φουσκώσει.

Όταν είναι έτοιμη θα έχει αλλάξει και λίγο η μυρωδιά της και θα είναι πιο ξινή.

Έτοιμη για κατανάλωση! Τη νοστιμίζουμε με λίγο λαδάκι, ρίγανη κλπ.

Τρώμε την κοπανιστή με ψωμί, με παξιμάδια, πάνω σε σαλάτα κλπ ή την φυλάμε στο ψυγείο. Είναι φανταστική συνταγή της Vegan Lou!

Καλή επιτυχία!

Τοστ!

Συνταγή για βίγκαν τοστ με “τυρί”. Κάνει τέλειο πρωινό/κολατσιό.

¼ κούπας διατροφική μαγιά

¾ κούπας νερό

2 κ.σ. αλεύρι

2 κ.σ. αμυγδαλοβούτυρο

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1½ κ.σ. χυμό λεμόνι

1½ κ.σ. κέτσαπ

2 κ.γ. άμυλο αραβοσίτου

¼ κάρυ, κουρκουμάς, αλάτι

ψωμί για τοστ ολικής

→ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το ψωμί) σε ένα κατσαρολάκι να γίνουν χυλός.

Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφού κρυώσει το τυρί μας λιγάκι βάζουμε πλουσιοπάροχα πάνω σε ψωμί για τοστ. Σκεπάζουμε με μια άλλη φέτα ψωμιού και ψήνουμε σε τοστιέρα (μπορούμε επίσης να ψήσουμε το ψωμί σε φρυγανιέρα και να βάλουμε την γέμιση τυριού μόλις το βγάλουμε ζεστό ζεστό).

Καλή επιτυχία!

(παραλλαγή της συνταγής Gooey grilled cheez από το Ultimate uncheez cookbook της Jo Stepaniak.)