Κολοκυθόσουπα

Την συνταγή αυτή για κολοκυθόσουπα μου έχει στείλει η φίλη του μπλογκ νάνσυ (γνωστή και ως duck 😛 ) εδώ και πολλούς μήνες, σχεδόν όταν  ξεκίνησα το πρότζεκτ. Τόσο καιρό λοιπόν τη φύλαγα και περίμενα με αγωνία πότε θα έρθει η κατάλληλη στιγμή να την μαγειρέψω! Σήμερα λοιπόν έχει την τιμητική της, μιας και είναι η παγκόσμια  βίγκαν ημέρα:)

Σας παραθέτω την συνταγή από το πρωτότυπο. Είναι πραγματικά εξαιρετική!

Υλικά για 4 άτομα

Χρειαζόμαστε

1 πράσο

1 μεγάλη πατάτα

2 μεγάλα καρότα

½ κιλό κολοκύθα

αλάτι κατά βούληση

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι μικρή

1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ φρέσκο

→ Τσιγαρίζουμε σε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι το πράσο κομμένο σε φέτες.

Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα.

Σβήνουμε με μία κούπα βραστό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει (αν θέλουμε) ¼ του κύβου ζωμό λαχανικών (bio παρακαλώ).

Συνεχίζουμε προσθέτοντας βραστό νερό –να σκεπάζει τα λαχανικά και λίγο παραπάνω- αλάτι, το τζίντζερ και την πιπεριά.

Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν αρκετά ,σβήνουμε τη φωτιά-μέτρια θερμοκρασία- και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή με πολτοποιητή-ράβδο.

Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε λίγο νερό αν το αποτέλεσμα θυμίζει πουρέ και βράζουμε για λίγο ή αν είναι πολύ νερουλό ξαναβράζουμε.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή τζίντζερ ή πιπέρι.

Είναι πολύ ωραίο πρώτο ή κυρίως ή μοναδικό πιάτο.

Μπορείς στο σερβίρισμα να προσθέσεις λίγο δυόσμο, ή μαντζουράνα ή ό,τι βότανο θεωρήσεις πως θα ταιριάζει.

Αυτά και καλή όρεξη

Happy world vegan day!