Μακαρονοσαλάτα

300 gr ζυμαρικά (πένες)

1 μικρό κρεμμύδι

2 καρότα

1 αβοκάντο

6-7 αγγουράκια τουρσί

1 τομάτα

1 χούφτα φύλλα μαϊντανού

1 κούπα κυβάκια καπνιστό τόφου
ή 3-4 μανιτάρια κομμένα σε φέτες

λάδι, αλάτι

πιπέρι φρέσκο

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. ξίδι

1 κ.γ. λιναρόσπορο τριμμένο

→ Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπωλ.

Προσθέτουμε τα λαχανικά κλπ: τα καρότα τριμμένα, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα κυβάκια τόφου, τον μαϊντανό, τα αγγουράκια κομμένα σε ροδελίτσες, την τομάτα ψιλοκομμένη και το μισό αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια.

Το άλλο μισό αβοκάντο το βάζουμε σε μια κούπα και το λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε λάδι, το ξίδι, τη σάλτσα σόγιας και αλάτι και το κάνουμε κρέμα. Προσθέτουμε και λίγο νεράκι να γίνει πιο υδαρές σαν παχύρρευστη σάλτσα και τη ρίχνουμε πάνω από τα μακαρόνια.

Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με το λιναρόσπορο και φρέσκο πιπέρι.

Καλή επιτυχία!

Advertisement