Vegan cheesy soup

1 κούπα νερό

1 καρότο

1 κρεμμύδι

2 πατάτες

1½ κούπα βρασμένα φασόλια

¼ κούπας διατροφική μαγιά

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

2 κ.σ. ταχίνι

1 κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

¼ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

2 κούπες ζωμό λαχανικών

→ Καθαρίζουμε τα λαχανικά (καρότο, κρεμμύδι, πατάτες) και τα κόβουμε σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα ποτήρι νερό  και τα βάζουμε να σιγοβράσουν.

Όταν είναι έτοιμα και μαλακά (μετά από ~10-15′) και προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και πριν αρχίσει να σιγοβράζει το μείγμα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Με ένα μίξερ χειρός λιώνουμε τα λαχανικά καλά, ώστε να σχηματιστεί μια παχιά και κρεμώδης σούπα.

Η ιδέα είναι από το Ultimate uncheese cookbook, της Jo Stepaniack, που την κάνει λίγο διαφορετικά αλλά σε πολλές εκδοχές. Την έχω δοκιμάσει με άσπρα και με κόκκινα φασόλια και βγαίνει πάντα υπέροχη.

Καλή επιτυχία!

Advertisement