Τόφου DIY

Φτιάχνουμε τόφου με τον ToFu!

Από 1 κιλό φασόλια σόγιας θα φτιάξουμε 1 κιλό σκληρό τόφου. (για μικρότερη ποσότητα, προσαρμόστε τις αναλογίες)

Θα χρειαστούμε

1 κιλό φασόλια σόγιας

~13 λίτρα νερό

7½ κ.γ. νιφάδες nigari (χλωριούχο μαγνήσιο)

και εξοπλισμό: μίξερ, 3 μεγάααλες κατσαρόλες, μεγάλο σουρωτήρι, τουλπάνια κι ένα καλούπι χωρητικότητας περίπου 2 λίτρων.

Η διαδικασία περιληπτικά είναι η εξής: Χτυπάμε τα φασόλια στο μπλέντερ με καυτό νερό, ρίχνουμε το μείγμα στο υπόλοιπο (καυτό) νερό. Σουρώνουμε το μείγμα με τουλπάνι και βάζουμε το γάλα να βράσει για 8′. Σουρώνουμε πάλι, προσθέτουμε το νιγκάρι, αφήνουμε να σταθεί, βγάζουμε το νερό, βάζουμε το τόφου σε καλούπι.

Αναλυτικά τώρα! →

Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς.

Βάζουμε 2 κατσαρόλες να βράσουν με 5 και με 7 λίτρα νερό η κάθε μία.

Χτυπάμε τα φασόλια με τα 5 λίτρα νερό σε ένα μίξερ. Αυτό θα γίνει σε περίπου 7 δόσεις (2 μεγάλες χούφτες φασόλια και μισό λίτρο νερό η κάθε δόση).

Ρίχνουμε το μείγμα από το μίξερ στην κατσαρόλα με τα 7 λίτρα βραστό νερό (έχουμε σβήσει τη φωτιά σε αυτή την κατσαρόλα).

Ανακατεύουμε, ξαφρίζουμε λιγάκι και σουρώνουμε το μείγμα με τουλπάνι στρωμένο σε σουρωτήρι. (πιέζουμε καλά το τουλπάνι να βγάλει όλο το ζουμί)

Μαζεύουμε το γάλα σε μια άλλη κατσαρόλα και βάζουμε στην άκρη την οκάρα που έμεινε μέσα στο τουλπάνι.

Βάζουμε το σουρωμένο γάλα σε φωτιά και περιμένουμε να βράσει.(Όσο περιμένουμε το ξαφρίζουμε και το προσέχουμε να μην φουσκώσει. Επίσης ετοιμάζουμε το νιγκάρι: διαλύουμε τις νιφάδες σε 1 λίτρο νερό.)

Από τη στιγμή που το γάλα θα αρχίσει να βράζει, μετράμε 8′ και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το σουρώνουμε ξανά με τουλπάνι για να βγάλουμε τις πέτσες και τυχόν κομματάκια από οκάρα που μπορεί να έχουν ξεμείνει (για να μην μας σπάσουν το τόφου αργότερα).

Βάζουμε πάλι το γάλα σε κατσαρόλα και το ανακατεύουμε δυνατά με κουτάλα. Βγάζουμε την κουτάλα και ενώ το γάλα στροβιλίζεται ρίχνουμε τα 2/3 του διαλυμένου νιγκάρι μέσα.

Κλείνουμε την κατσαρόλα για 3′. Ανοίγουμε το καπάκι, στροβιλίζουμε απαλά κουνώντας την κατσαρόλα και ρίχνουμε το άλλο 1/3 του νιγκάρι. Σκεπάζουμε πάλι για 3′.

Το νιγκάρι θα κόψει το γάλα και θα δημιουργήσει το τόφου! Θα βγει δηλαδή το νερό από πάνω και κάτω θα σχηματιστεί μια μαλακή κι ελαφρώς ελαστική μάζα.

Βγάζουμε σιγά σιγά το  νερό από την κατσαρόλα με κουτάλα. Προσέχουμε να μη σπάσουμε το τόφου.

Όταν θα έχουμε βγάλει όλο σχεδόν το νερό,  ετοιμάζουμε το καλούπι στρώνοντας μέσα ένα κομμάτι τουλπάνι.

Το καλούπι μπορεί να είναι φτιαγμένο ειδικά για τόφου όπως αυτό

ή μπορεί να είναι και αυτοσχέδιο, αρκεί να χωράει 2 λίτρα μέσα και να έχει πολλές τρύπες στον πάτο και στα πλάγια ώστε να στραγγίζει. Επίσης χρειάζεται κι ένα καπάκι που να χωράει ακριβώς μέσα στο καλούπι, για να το πατήσει.

Βάζουμε απαλά το τόφου από την κατσαρόλα μέσα στο καλούπι με το τουλπάνι.

Το πιέζουμε λιγάκι, και κλείνουμε το τουλπάνι διπλώνοντας.

Βάζουμε το καπάκι του και από πάνω ένα βαρίδι. Το αφήνουμε να στραγγίξει.

Όσο περισσότερο στραγγίξει κι όσο πιο βαρύ είναι το βαρίδι, τόσο πιο σκληρό θα βγει το τόφου. Εμείς βάλαμε 5 κιλά βαρίδι για μισή ώρα και μας βγήκε περίπου 1 κιλό σκληρό τόφου.

Βγάζουμε το καλούπι και ξετυλίγουμε.

Βάζουμε το τόφου σε ένα μπωλ με κρύο νερό για να σφίξει μερικά λεπτά.

Αυτό ήταν! Πήρε σχεδόν 2-2,5 ώρες, αλλά βγήκε το καλύτερο τόφου που έχω φάει ποτέ!

Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο:

Καλή επιτυχία!

Η συνταγή υπάρχει και στο www.tofu.gr. Ευχαριστώ πολύ τον ToFu για την φιλοξενία, την προετοιμασία, την εκτέλεση και το πιο νόστιμο, χειροποίητο τόφου!

Advertisement