Γίγαντες

Φασόλια γίγαντες, όπως τους φτιάχνει η Vegan Lou!

500 gr φασόλια γίγαντες

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 καρότα

½ ματσάκι άνηθο

2 σκ. σκόρδο

2 κ.σ. τοματοπελτές

2 ποτήρια νερό

3 παγάκια πηκτού ζωμού λαχανικών

2-3 πρέζες κόλιαντρο

λάδι, αλάτι, πιπέρι

→ Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς. Την επόμενη τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (όχι να λιώσουν).

Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ταψί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα καρότα τριμμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον άνηθο ψιλοκομμένο και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180°C για 60′ περίπου. Πεντανόστιμοι!

Καλή επιτυχία!